導讀剁椒魚頭是湘菜還是川菜？大廚分享經典做法，香辣鮮嫩完全不腥剁椒魚頭，這道菜大家應該很熟悉了，每次我們家過年，都喜歡做一盤它端上餐桌，對于無辣不歡的一家人而言....剁椒魚頭是湘菜還是川菜？大廚分享經典做法，香辣鮮嫩完全不腥

剁椒魚頭，這道菜大家應該很熟悉了，每次我們家過年，都喜歡做一盤它端上餐桌，對于無辣不歡的一家人而言，吃一頓真滿足。鮮嫩的魚頭，上面放滿了辣椒，僅僅是看著就讓人胃口大開。

看到這里，大家是不是感覺，剁椒魚頭是一道不折不扣的川菜，畢竟川菜絕大多數都是放很多辣椒的。其實還真不是，大家這次可猜錯了，其實這是一道很經典的湘菜，湖南人的餐桌上必備，色澤紅亮，味道香濃，肉質細膩。

那么剁椒魚頭，看起來容易做起來難，要想做出好吃的口感，就得掌握一定的技巧。接下來我也不啰嗦了，直截了當地來分享做法，看看湘菜大廚的經典做法，做出來香辣鮮嫩，而且完全不會有腥味。

【剁椒魚頭】

所需食材：魚頭、生姜、大蒜、小蔥、剁椒、小米辣、二荊條、鹽、白糖、白胡椒粉、雞精、料酒、蒸魚豉油、植物油

1、首先我們準備一個小碗，準備來做一碗料汁，2勺蒸魚豉油、1勺料酒、少許鹽、白糖、白胡椒粉、雞精，將其攪拌均勻。

2、下面我們把魚頭處理好，然后再將其徹底清洗干凈，接著把上面調制好的料汁倒上去，抓勻之后開始腌制，腌制30分鐘的樣子。這樣腌制之后，不僅可以更入味，而且還能夠去除魚頭的腥味。

3、在腌制魚頭的過程中，我們把其他的東西準備一下，蔥姜蒜、剁椒、小米辣、二荊條這些，全部切成末。接下來把除了蔥花之外的所有東西，都放在一個碗里，接著加上少許鹽和蒸魚豉油，將其攪拌均勻。

4、等魚頭腌制好之后，我們將其擺放到盤子里，然后把上面攪拌均勻的調料，鋪在魚頭上面。起鍋燒水，等水徹底燒開之后，我們把魚頭放上去，然后開始蒸，全程大火蒸20分鐘，然后關火燜一會兒，出鍋。

5、起鍋燒油，油熱之后將其淋在魚頭上面，激發出這些調料的香味，最后撒上蔥花，就可以上桌了。

剁椒魚頭這樣做，特別鮮嫩特別入味，而且還不會有腥味，吃一口香辣無比，實在叫人愛不釋手。學會這個方法后，能吃辣的朋友們，記得做給家人們吃，開胃下飯是一絕。