導(dǎo)讀大家好，我是廚易，分享一學(xué)就會(huì)的廚房美食，歡迎交流，互相增進(jìn)。很多人可能都吃過(guò)豬皮凍，都被它那Q彈嫩滑的口感所折服，肯定也有不少朋友嘗試過(guò)自己做豬皮凍吧？今....

大家好，我是廚易，分享一學(xué)就會(huì)的廚房美食，歡迎交流，互相增進(jìn)。

很多人可能都吃過(guò)豬皮凍，都被它那Q彈嫩滑的口感所折服，肯定也有不少朋友嘗試過(guò)自己做豬皮凍吧？今天小易來(lái)分享大廚公開的豬皮凍商用配方哦！做好后一點(diǎn)腥味都沒(méi)有，用來(lái)做湯包或者鮮汁肉包都很不錯(cuò)。進(jìn)來(lái)看看吧！

所需食材：

豬皮2斤、蔥、姜、花雕酒、清水

制作步驟：

第一步：買回來(lái)的新鮮豬皮放入冷水里面多清洗幾下；然后往鍋中加入清水，把清洗好的豬皮冷水下入鍋中，加入姜片和蔥段，再淋入適量花雕酒大火燒開，打去表面的浮沫，繼續(xù)煮三分鐘即可。

第二步：用漏勺撈出焯好水的豬皮，再倒入清水里面清洗干凈，然后挑出其中的蔥姜不要，洗凈后撈起來(lái)控干水分備用。

第三步：用刀刮去豬皮表面的毛，再剔去里面的肥油，完全處理好后，留下約900克干凈的豬皮。

第四步：把處理好的豬皮倒入鍋中，再加入2.25kg清水（豬皮和水的比例是1：1.25），然后加入姜片、蔥段、花雕酒去腥，大火燒開之后，撇凈浮沫；接著繼續(xù)開大火煮10分鐘，把豬皮煮至軟爛，最后撈出來(lái)控干水分備用（湯汁不要倒掉）。

第五步：把豬皮放在把豬皮放在案板上，挑去里面的蔥姜不要，然后用刀把豬皮切成小塊，再倒入絞肉機(jī)中絞碎。先用一檔攪一攪，攪三十秒暫停，休息一會(huì)；再用二擋充分?jǐn)囁椋M量攪得細(xì)膩一點(diǎn)，攪成細(xì)碎的顆粒即可。

第六步：把攪好的豬皮放入之前煮豬皮的湯鍋里面，開大火燒開，燒至沸騰，然后用密漏打去浮沫；接著開最小火燉煮60分鐘，期間不斷用勺子攪動(dòng)，防止粘鍋，并注意隨時(shí)打去浮沫。

第七步：燉煮好了之后就關(guān)火，稍微放涼后，把湯汁和豬皮一起倒入準(zhǔn)備好的盆子里面，待完全放涼之后，再放入冰箱冷藏一夜，至豬皮凍完全凝固即可。最后用刀沿著豬皮凍的邊緣來(lái)刮一下，再倒扣在案板上，稍微震動(dòng)幾下即可取出。這樣豬皮凍就做好了。

制作關(guān)鍵點(diǎn)：

1.購(gòu)買豬皮的時(shí)候，請(qǐng)盡量挑選反面肥肉和肥油少的，這樣更劃算。

2.如果要讓皮凍里的顆粒上下均勻，可以先放到冰箱冷藏一會(huì)兒之后，再用勺子攪動(dòng)一下即可。

按照以上步驟做出來(lái)的豬皮凍，q彈勁道。用這樣的豬皮凍做出來(lái)的包子汁水多而鮮美，沒(méi)有一點(diǎn)兒腥味，開早餐店的朋友們可以試一下！我們后期也會(huì)陸續(xù)分享鮮汁大肉包調(diào)餡的商業(yè)配方和小籠湯包的調(diào)餡的商業(yè)配方，喜歡的關(guān)注哦！

本期豬皮凍的視頻制作全過(guò)程，大家可以參考廚易2020年10月9日的視頻制作，我們下期見。