導讀早起去早市買了新鮮的韭菜，10個草雞蛋，剛來上海時還不知道草雞蛋，老家那邊只有紅皮雞蛋和白皮雞蛋，有一次是一個上海阿姨告訴我的，我每次都買便宜的紅皮雞蛋，這....

早起去早市買了新鮮的韭菜，10個草雞蛋，剛來上海時還不知道草雞蛋，老家那邊只有紅皮雞蛋和白皮雞蛋，有一次是一個上海阿姨告訴我的，我每次都買便宜的紅皮雞蛋，這邊叫洋雞蛋，上海阿姨說草雞蛋好吃，雖然小但是營養價值高，也是，價格也貴，買點嘗嘗吧，煮著吃果然和普通雞蛋不一樣。

韭菜、雞蛋都買了，在買點小粉絲加在里面吧，小時候在姥姥家住過一段時間，她做的包子、餃子特別好吃，其實老太太也沒有放肉，就是蘿卜絲和豬油渣的餡兒，加了點粉絲，但是特別的香，每次蒸好我都能吃好幾個，那個味道也一直在記憶中，還有那個包子雖然不是發面的，但是很軟，口感特別好，姥姥說是燙面的，一定要用滾燙的開水和面，還要加一點油，揉面也是關鍵，揉均勻后醒半小時，做成包子再醒發一會即可。

回家開做，半年沒用的電蒸鍋拿出來清洗干凈，這個電蒸鍋特別好用，10秒中就出蒸汽，還有兩層，一次可以蒸很多，穿上圍裙，準備起來吧，現在好餓。

食材：面粉、韭菜、雞蛋、花椒粉、蠔油、小粉絲、鹽。

蠔油里是有咸味的，后面餡里可以少放一點鹽。

開水要一點一點的加，不要加太多，也可以加點白砂糖或牛奶，可以增加香味軟化面粉。

面粉形成小塊面坨就不用加水了，戴上一次洗那個手套把面揉均勻，加點油不粘手。

做法：

1. 韭菜清洗干凈切碎，放在一個大碗里，加點花生油攪拌均勻防止出水，雞蛋打散加點鹽和清酒備，熱鍋冷油下雞蛋液，輕推蛋液，把雞蛋炒成一粒一粒的倒入韭菜碗里。

2. 加花椒粉、蠔油，麻油、鹽攪拌均勻，小粉絲煮熟，用剪刀剪碎，倒入大碗里攪拌一下。燒一壺開水，一邊攪拌一邊倒水，分幾次加入，等面粉形成一粒一粒的面坨即可，帶上一次性手套把面揉均勻，中途加幾滴花生油繼續揉勻，蓋上保鮮膜醒半小時。

加點干蝦米也好吃，干蝦米提前用純凈水泡一會。

3. 醒好拿出繼續揉一會，加點干面粉，搟成餃子皮開包，餃子皮可以搟的薄一點，包好放在鍋里繼續醒發一會，插上電源，開蒸，10分鐘就可以吃了。

吃上了，我喜歡先吃餃子，吃完喝一口醋，蘸醋沒有餃子味。

大家好，我是飛翔的美食。

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