導(dǎo)讀做涼拌藕片，總是發(fā)黑發(fā)軟？牢記3個(gè)技巧，潔白脆爽，好看又好吃大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說(shuō)的是：『做涼拌藕片，總是發(fā)黑發(fā)軟？牢記3個(gè)技巧，潔....

做涼拌藕片，總是發(fā)黑發(fā)軟？牢記3個(gè)技巧，潔白脆爽，好看又好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說(shuō)的是：『做涼拌藕片，總是發(fā)黑發(fā)軟？牢記3個(gè)技巧，潔白脆爽，好看又好吃！』

蓮藕是一種常見(jiàn)的蔬菜，盛夏時(shí)節(jié)是它開(kāi)始上市的時(shí)候，新鮮脆嫩，特別好吃。民間素有“男不離韭，女不離藕”的說(shuō)法，其實(shí)蓮藕的營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)論男女吃了都是有益健康的。

蓮藕口感脆甜，可以生吃，也適合涼拌、炒食、燉湯、蒸食、油炸等做法，風(fēng)味各不相同。三伏天吃藕，最合適的做法就是涼拌，清脆爽口，解熱解暑。涼拌藕片做法簡(jiǎn)單，但很多人做得不好看也不好吃，藕片顏色發(fā)黑，口感發(fā)軟。

無(wú)論在哪個(gè)館子，點(diǎn)一份涼拌藕片，都是潔白又脆爽，怎么做的呢？

其實(shí)，這道菜的調(diào)料非常簡(jiǎn)單，無(wú)非鹽、醋、糖、辣椒油等，但關(guān)鍵的技巧是對(duì)蓮藕的處理。很多人把蓮藕切成片后直接涼拌，這是錯(cuò)誤的。

今天我和大家分享一下涼拌藕片的正確做法，喜歡吃藕的朋友快學(xué)學(xué)，保證做出的藕片又白又脆，和館子里做的一樣好吃。

【涼拌酸辣藕片】

準(zhǔn)備新鮮蓮藕、青紅小米椒、大蒜、香蔥、食鹽、生抽、醋、蠔油、白糖、香油。

【做法】

第一步、買一些蓮藕，蓮藕有2種，即七孔藕、九孔藕，做涼拌蓮藕要用九孔藕。九孔藕的淀粉少，口感更脆爽。而七孔藕的淀粉含量高，適合蒸、炸、燉。九孔藕的特點(diǎn)是又細(xì)又長(zhǎng)，顏色潔白，別選錯(cuò)了。

第二步、蓮藕洗凈后削皮，切成薄片。想要口感脆，厚度很重要3毫米左右為宜，太厚吃起來(lái)發(fā)硬，太薄沒(méi)口感。

第三步、藕片放入清水中，加入一勺白醋攪拌均勻，浸泡10分鐘。鍋里燒一些開(kāi)水，加一勺食鹽、小半勺油，倒入藕片焯水30秒立刻撈出，倒入冷水中過(guò)涼，然后瀝干水分。焯水、過(guò)涼這2個(gè)細(xì)節(jié)都不能少，保證藕片不變色，口感脆爽。

第四步、大蒜切蒜末，香蔥切蔥花，小米椒切圈。小碗里加入適量食鹽、生抽、米醋、蠔油、白糖，攪拌均勻。

第五步、將藕片放入盤(pán)中，淋入拌好的料汁，放上蔥花、蒜末、小米椒，燒一些熱油澆在上面，激發(fā)出香辣味，腌制10分鐘，入味后即可食用。

【大廚講技巧】

蓮藕是可以生吃的，如果直接加調(diào)料涼拌，會(huì)有一股生澀味，而且顏色也容易發(fā)黑。正確做法是焯水后再?zèng)霭瑁⒁膺@幾點(diǎn)：

①焯水之前，先用白醋水把蓮藕浸泡一下，可以防止藕片變黑，口感也更脆爽。

②焯水時(shí)加入適量鹽、油，能讓藕片提前入味，而且不發(fā)黑、不變軟。時(shí)間掌握好，半分鐘足以讓蓮藕斷生，煮太久就會(huì)變軟。焯水后立刻過(guò)涼，否則藕片容易軟，還會(huì)粘連。

③七孔藕雖然也能涼拌，但對(duì)比起來(lái)，還是九孔藕吃起來(lái)更脆爽。

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