導讀酸辣檸檬魚原料：江團1尾（約800克）、洋蔥片400克、泡酸菜50克、姜片20克、蒜片20克、檸檬片100克、小蔥節50克、泡野山椒30克、黃燈籠醬50克、....酸辣檸檬魚

原料：江團1尾（約800 克）、洋蔥片400克、泡酸菜50克、姜片20克、蒜片20克、檸檬片100克、小蔥節50克、泡野山椒30克、黃燈籠醬50克、干青花椒20克、清雞湯500毫升、藤椒油20毫升、料酒120毫升、化雞油100毫升、川鹽、味精、胡椒粉、生粉各適量

制法：

1、將江團宰殺治凈后，取魚肉切成片，另把魚骨、魚頭剁成塊狀備用。把檸檬除去籽，一半切成片，另一半放食品加工器內，加水100 毫升榨成檸檬汁。另把泡酸菜切成片，泡野山椒剁碎備用；

2、把魚骨、魚頭、魚肉分別用川鹽、料酒和生粉碼味上漿，備用；

3、炒鍋內放化雞油50毫升，中火燒至五成熱時，放泡酸菜片、姜片、蒜片、小蔥節、泡野山椒和黃燈籠醬，炒香再摻清雞湯燒沸，轉小火熬5分鐘后，下魚骨、魚頭燉5分鐘，魚片入鍋煮熟。加川鹽、味精、胡椒粉、藤椒油和檸檬汁調好味，出鍋盛入湯盆內；

4、往凈鍋里放化雞油50 毫升，燒至五成熱時下干青花椒粒，炸香便起鍋舀在魚片上，即成。

酸菜炒湯圓

原料：自制湯圓500克（豬肉餡），酸菜40克，干椒節5克。

調料：色拉油1千克。

制作：

1、將酸菜剁成碎末，待用。

2、凈鍋下色拉油，燒至六成熱后下入湯圓，小火炸至皮脆時，倒出瀝油。

3、鍋內留油燒至五成熱，下入干椒節慢慢煸香、煸脆，再下入酸菜末炒香，然后投入炸好的湯圓快速翻炒，至湯圓外皮能裹上一層酸菜末時，裝盆即可。

牛腩酸菜面筋

原料：面筋100克、牛腩50克、酸菜40克、番茄1個、白醋10毫升、雞汁8毫升、鹽、味精各5克、鮮湯500毫升、化豬油30克

制法：

1、把牛腩和番茄分別切成丁，酸菜切成段，均待用。

2、炒鍋里放化豬油燒熱，先下酸菜段炒幾下，再把番茄丁和牛腩下鍋炒勻，等到摻入鮮湯燒開后，再把面筋放進去，隨后調入白醋、雞汁、味精和鹽煮半分鐘，便可裝器皿內上桌。

面筋的做法：取高筋面粉500克和生粉150克放盆里，加入雞蛋清2個和適量的清水和勻后，反復地抽打讓其起筋，隨后將其裝入裱花袋，再擠入燒開的水鍋里，煮熟撈出來便得到面筋。

酸菜炒紅腰豆

原料：紅腰豆、干辣椒節、泡蘿卜纓、泡包菜末、鹽、胡椒粉、蔥花

制作：

1、把干腰豆取出來待用；放稍些生粉炸脆.

2、凈鍋里放油燒熱，先下干辣椒節、泡蘿卜纓和泡包菜末，炒至水汽干時，摻適量鹽和胡椒粉，倒入腰豆稍炒，起鍋裝碗里，撒上蔥花即成。

酸菜芋兒雞

原料：帶皮去骨雞腿肉250克，酸菜100克，芋兒200克，泡椒、子彈頭辣椒各少許。

調料：鹽5克，味精3克，胡椒粉2克，白醋4克，白湯650克，香料水100克。

制作：

1、帶皮雞腿肉洗凈，改刀成塊，加蔥、姜、鹽、味精、料酒、雞粉抓勻，腌制10分鐘，然后下蛋清、生粉上漿備用。

2、酸菜提前焯水，去除部份咸酸味，撈出控干備用。

3、砂鍋內下入酸菜、泡椒、子彈頭辣椒、雞腿肉，芋兒倒入白湯、香料水，調入鹽、味精、胡椒粉攪勻，置于煲仔檔開中火煮8分鐘，起鍋烹白醋即可上桌。

香料水：10斤水入鍋，下入蔥段300克、拍破的姜塊150克、香料粉包（內含小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香葉10克，所有香料入炒鍋焙香，然后打成細粉末）100克旺火燒開，改小火繼續煮約20分鐘，過濾即成。

酸菜丸子

主料：酸菜， 豬肉餡

輔料：蔥 ，姜，小紅辣椒 ， 香菜，鹽， 雞精，香油 ，胡椒粉，雞蛋， 紹酒

做法：

1. 酸菜切絲、蔥姜切末、小紅椒切片、香菜切段。

2. 豬肉餡加雞蛋、鹽、蔥姜、雞精、胡椒粉、紹酒、香油、和勻。

3. 鍋中放油，煸香蔥姜紅椒片，放入酸菜炒勻，加入雞湯煮一會。

4. 放入捏好的豬肉丸子，汆熟，倒入燒熱的石鍋，加少許鹽，最后撒香菜即可

錘子酸菜魚

主料 淡水鱸魚魚片600克 魚頭3個

輔料 酸菜300克 泡蘿卜50克 萵筍片150克 魔芋結100克

小料 蔥花10克 蒜蓉20克 大姜粒20克 泡椒粒50克

調味料 豬油30克 白芝麻1克 白醋100克 家樂廚師濃湯60克 雞精20克 辣鮮露50克 水1200克 色拉油120克 鮮花椒10克 刀口辣椒碎10克 干花椒8克 干辣椒段15克 上漿魚片料 雞蛋1個 雞精4克 木薯粉15克

烹飪步驟

1. 調制高湯（家樂廚師濃湯，家樂雞精，水）；

2. 上漿魚片 保鮮兩個小時（1-5度）；

3. 把泡蘿卜片和酸菜片一起飛水撈出備用 魚頭飛水過油，待用; 炒鍋中放入色拉油 豬油3：1，燒至140度加入；

4. 小料爆炒8秒，下泡椒煸制8秒放入酸菜和酸蘿卜翻炒10秒；

5. 加入高湯放入魚頭魚骨，加入白醋100g煮開30s加入白醋和家樂酸辣鮮露，煮30s 起鍋裝入盤中備用；

6. 將腌制好的魚片放入開水中過10s,起鍋放入盤中，撒上鮮花椒 ，刀口辣椒碎，干辣椒段，蔥花，熗熱油 蒜蓉 花椒淋在魚片上面。

酸菜燉白肉血腸

材料：豬腸、五花豬肉、酸菜、粉絲。

做法：

1、將豬腸用堿水或鹽水洗凈，把鮮豬血攪開，去浮沫，加入蔥、姜、蒜、鹽、味精等作料后灌入豬腸，煮熟切段；

2、將五花豬肉用開水緊透，去掉浮沫和血腥味，再重新換清水煮熟，切成薄片，然后將白肉、血腸，以及切好的酸菜和粉絲一道放進鍋里用清水燉半小時即成。吃時蘸著韭菜花、豆腐乳、芝麻醬等調料。

口味：這道美味的東北菜冬天吃最適合，此菜白肉不膩，血腸異香，營養十分豐富。