導讀小時候記得爸媽會買來很多青蘿卜切成條拿來曬干，冬天拿來燉肉吃，特別香，或者做成辣蘿卜干，絕對是國民佐餐美食，早餐一般有了這份蘿卜干，一碗粥是很快就會被消滅的....

小時候記得爸媽會買來很多青蘿卜切成條拿來曬干，冬天拿來燉肉吃，特別香，或者做成辣蘿卜干，絕對是國民佐餐美食，早餐一般有了這份蘿卜干，一碗粥是很快就會被消滅的。

小時候我爸腌咸蘿卜干，會準備一口大缸，鹽跟不要錢的一樣灑鹽，現在的人更注重養身，喜歡少油少鹽，所以自己做的蘿卜干也減少放鹽，但卻激發了蘿卜本身的香甜味。腌好的辣蘿卜條爽脆多汁，清甜還帶有一絲辣味。

用小姿這種方法，雖然沒有那么多鹽，可蘿卜干仍可以放置一年左右，只要用個保鮮袋扎好放在盒子里，也不必冷藏。像是蘿卜這類的食材經過了時間的沉淀與打磨，會變地越發地有味道與內涵。其實，生活也是這樣，只有等得起，才會有更大的收獲，不是嘛？

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青蘿卜.........1個

鹽.........20克

辣椒粉.........15克

糖.........10克

1、準備青蘿卜一個，白蘿卜也可以

2、切成手指粗細的長條，太粗的話不太容易曬干

3、把切好的蘿卜條放盆里撒一些鹽拌勻，靜置半小時左右控干水分再撒一些鹽再腌制半小時。

4、把腌過兩邊蘿卜條攥干水分，最好用竹蘿貨曬網來晾曬，這樣放在室外有陽光通風的地方比較容易曬干。在太陽底下曬到蘿卜卷曲，用手摸還有彈性時，就可以收起來儲存了，隨吃隨取。

5、蘿卜干放入一個大一點的容器，加入燒開的熱水 徹底的浸泡開，會變粗，泡開以后用手擠干水份

6、加兩勺粗一些的辣椒面，還加了半勺很細細的這種辣椒面，一大勺辣椒紅油，一勺五香粉，一勺味精，一勺白糖，一大勺花椒粉

7、帶上手套用手徹底的攪拌均勻，這樣才能更好的入味兒

吃稀飯時最喜歡用蘿卜干配稀飯吃，呼呼呼一下好幾碗稀飯下去了

最喜歡蘿卜干嚼起來咯吱咯吱的聲音好有嚼頭的

放置時間越久，味道越香，越脆

好吃的麻辣蘿卜干就大功告成，開胃小菜下酒必備

小貼士

1、注意不要曬的太干，如果不小心曬的太干了，可以泡入醬油里，加幾片大蒜，愛吃辣的還可以加上幾個切開的鮮辣椒，泡一周左右，就是非常好吃的蘿卜咸菜了。

2、如果一次做的比較多的話選擇一個無油無鹽的玻璃瓶，一定要密封性好一點的，因為蘿卜干的氣味比較大，不然整個冰箱都是它的味道，每次吃多少取多少就可以

3、殺鹽和風干的時間不能省，這個可以多做些，密封盒放冰箱，慢慢食用。

4、千萬不要切太細喔，曬干后會沒什么口感的