導(dǎo)讀炒釘螺大家都很喜歡吃，一般我們的做法就是爆炒或者海鮮撈汁，口味基本都是麻辣為主，這樣吃起來非常過癮好吃。特別是燒烤店或者大排檔非常深受食客喜愛的一道美食，也....

炒釘螺大家都很喜歡吃，一般我們的做法就是爆炒或者海鮮撈汁，口味基本都是麻辣為主，這樣吃起來非常過癮好吃。特別是燒烤店或者大排檔非常深受食客喜愛的一道美食，也是一道下酒的菜品。

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那么今天我們就來做這道大排檔都非常喜歡吃的爆炒釘螺，怎么炒釘螺好吃又容易吸，釘螺不會很老又會收縮，而且我們的麻辣口味非常好吃，麻辣鮮香，越吃越上癮的爆炒釘螺怎么在家里做起，想吃的時候就在家里做。

爆炒釘螺準(zhǔn)備食材：

主料：釘螺1000克

配料：料酒30克 姜絲15克 蔥15克 色拉油50克 豬油50克 50克姜絲 蒜子30克 蔥10克 香葉2克 桂皮3克 干辣椒5克 青花椒5克 青紅辣椒圈120克 香菜10克 蔥段10克

調(diào)料：料酒20克 味達(dá)美醬油5克 鹽5克 雞精5克 味精5克 胡椒粉1克

第一步

我們鍋中加入清水，然后加入釘螺1000克冷水下鍋，我們購買的釘螺一定是需要尾巴的殼敲開的那種，一般我們買現(xiàn)成比較好，因?yàn)樽约呵玫脑挶容^麻煩。冷水下鍋主要目的能把釘螺的沙子和海鮮的腥味焯出來。

然后在鍋中加入去腥三件套，料酒30克 姜絲15克 蔥15克，我們慢慢煮！

我們看到釘螺冒泡5秒左右即可撈起來瀝干水分備用，因?yàn)槲覀儾荒莒趟畷r間很長，這樣我們的釘螺就會容易收縮，吃起來就不會吸不出去。

第二步

我們鍋中下入底油加入色拉油50克和豬油50克，因?yàn)槲覀冇玫交旌嫌瓦@樣炒的話釘螺更香吃起來更潤滑好吃

把50克姜絲加入鍋中小火炒香

然后再加入30克的蒜子炒香

我們的蔥姜油炒香后加入干辣椒30克和豆瓣醬30小火炒香炒酥

然后加入蔥10克 香葉2克 桂皮3克 干辣椒5克 青花椒5克一起炒香，我們加入香料主要就是去腥增香的

我們再加入適量的高湯或者清水

然后再加入焯水干凈的釘螺一起翻炒入味

我們進(jìn)行調(diào)味加入料酒20克 味達(dá)美醬油5克 鹽5克 雞精5克 味精5克 胡椒粉1克，我們可以根據(jù)個人口味進(jìn)行微調(diào)即可。

然后再蓋上蓋子燜煮3分鐘

加入青紅辣椒圈120克 香菜10克 蔥段10克一起翻炒均勻即可出鍋

我們的爆炒釘螺就制作完成啦！

爆炒釘螺主要要點(diǎn)：

1.釘螺我們需要買優(yōu)質(zhì)新鮮的，干凈的釘螺吃起來不會有吃出來沙子

2.我們的釘螺焯水的時候時間不宜過長，因?yàn)檫@樣不容易吸出來，吃起來影響口感。

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