導(dǎo)讀蘸水兒菜材料：兒菜3小顆、生抽適量、蠔油適量、香醋適量、白糖1小勺、辣椒油適量、小米椒2個(gè)、芝麻油適量、辣椒油適量.大蒜半頭制作過(guò)程:1.兒菜清洗干凈后先對(duì)....

蘸水兒菜

材料：

兒菜3小顆、生抽適量、蠔油適量、香醋適量、白糖1小勺、辣椒油適量、小米椒2個(gè)、芝麻油適量、辣椒油適量.大蒜半頭

制作過(guò)程:

1. 兒菜清洗干凈后先對(duì)切，然后再切成小塊。

2. 半頭大蒜去皮，用壓蒜器壓成蒜泥。

3. 加入生抽、香醋、蠔油、1小勺白糖、2個(gè)小米椒切碎、再加入少許芝麻油和辣椒油，攪拌均勻，蘸水就做好了。

4. 煮鍋燒熱水，下入兒菜，再次開鍋后煮1~2分鐘，然后撈出過(guò)冷水。

5. 非常簡(jiǎn)單的蘸水兒菜就做好了。

清爽素菜【白灼兒菜】

材料：

兒菜500g、鮮醬油、小米辣、紅油、香蔥末

制作過(guò)程:

1. 兒菜清洗干凈，剝?nèi)ダ掀ぃ瑢?duì)半切開。

2. 鍋里水開后放點(diǎn)鹽再滴些油，把兒菜放進(jìn)去燙煮兩三分鐘，撈出過(guò)涼開水控干。

3. 用鮮醬油加蔥花紅油蘸著吃，十分鮮嫩爽口，喜歡辣的朋友可以再放些小米辣。

4. 中午烤的牛腩。兒菜最適合和肉類搭配一起吃，清爽解膩。

5. 再來(lái)一碗上湯豆苗。

獨(dú)家水煮兒菜

材料：

生姜1截.大蒜3瓣、辣椒醬少許.兒菜1kg

制作過(guò)程:

1. 將兒菜摘干凈，洗凈，鑄鐵鍋里加足量清水，兒菜放入，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。

2. 大蒜老姜切碎，加入鹽、醬油、香油和適量辣椒醬，做成小料。

3. 兒菜煮至用筷子戳得進(jìn)去即可。顏色翠綠，讓人心情大好。

咖啡秀廚：涼拌兒菜

材料：

兒菜250克.辣椒3個(gè)

制作過(guò)程:

1. 兒菜洗凈，削去老皮，切片

2. 加鹽抓勻，腌制2小時(shí)

3. 腌制好的兒菜擠干水分，裝進(jìn)瓶子里進(jìn)冰箱冷藏

4. 第二天就可以吃了，吃的時(shí)候放稍許味極鮮和麻油，味道特別贊

四川泡菜

材料：

長(zhǎng)豆角適量、綠尖椒適量.紅尖椒適量、櫻桃羅卜適量.白蘿卜適量、泡菜鹽適量、干辣椒適量、八角4顆、香葉適量、花椒粒20顆、仔姜適量、兒菜頭適量.芹菜適量、泡野山椒適量、冰糖適量

制作過(guò)程:

1. 準(zhǔn)備摘洗食材

2. 紅配綠

3. 瀝干水分

4. 熬泡菜水：花椒、干辣椒、八角、一點(diǎn)點(diǎn)桂皮、香葉，再加大量泡菜鹽，熬一會(huì)兒把香味煮出來(lái)。然后用漏勺過(guò)濾掉，留下清澈的泡菜水放涼備用。

5. 準(zhǔn)備好野山椒，連同泡椒水一起，可以加快發(fā)酵速度。如果吃得辣就把泡椒剪斷，辣味就可以很快釋放出來(lái)。

6. 食材放進(jìn)罐子里，我要送朋友兩罐，所以做多了些。

7. 其實(shí)一罐也就這么點(diǎn)兒，蘿卜支起來(lái)了，我硬塞了半天，哈哈哈

8. 把泡椒和泡椒水一起放進(jìn)去，再加入剛才熬好放涼的泡菜水

9. 如果還不夠淹沒(méi)食材就再加冷開水進(jìn)去，再放點(diǎn)泡菜鹽增加鹽水濃度。

10. 密封好，放陰涼的地方三五天就能吃啦

奈瓷芽?jī)翰顺磁D腸

材料：

兒菜 300克.臘腸 1根、鹽1/4小勺、雞精1/8小勺.蒜末 一個(gè)、色拉油1大勺

制作過(guò)程:

1. 臘腸用奈瓷刀切片，非常利索。

2. 起油鍋，加入蒜末，炒香。加入芽?jī)翰耍?/strong>

3. 加入香腸。

4. 加入鹽，味精，加入少許水，翻炒數(shù)下即可。

5. 大功告成啦

鮮泡兒菜

材料：

兒菜1棵、花椒少許、小米椒3根、鹽2小勺、白糖適量、老壇泡菜水500ml

制作過(guò)程:

1. 主料合影

2. 兒菜洗凈，用廚房紙巾擦干水分，切厚片；小米椒、花椒洗凈也擦干水分備用。

3. 用一個(gè)干凈無(wú)水的容器，放入切片的兒菜、小米椒、花椒、鹽、白糖，倒入準(zhǔn)備好的老泡菜水，蓋上蓋子，4小時(shí)以后就可以吃了。

臘肉干鍋兒菜

材料：

兒菜4小棵.臘肉150克.蒜3瓣、鮮辣椒2個(gè)、生抽1大勺、糖適量、鹽少許、食用油適量

制作過(guò)程:

1. 兒菜選4小棵，洗凈后直接切薄片。

2. 買來(lái)的臘肉，如果比較咸，最好先入沸水，煮10分鐘，臘肉這樣熟了，還能去掉較多的鹽分。

3. 臘肉晾到溫?zé)幔?50克左右切均勻薄片備用。

4. 干鍋的菜，少不了用到蒜瓣和辣椒。這個(gè)菜，如果能吃辣，一定用這種鮮辣椒，配合脆嫩的兒菜，特別好吃。

5. 坐熱油鍋，放入1小勺的食用油，先爆香蒜瓣。

6. 放入臘肉，中火煸炒半分鐘，炒到肉片透明、出油。

7. 加入兒菜，倒入1勺生抽、適量糖和鮮辣椒段，這時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味，酌情放鹽，因?yàn)榕D肉本身就有鹽，所以不放鹽也可以的。這個(gè)過(guò)程，大火翻炒，勤翻動(dòng)，別糊鍋。

8. 滲透了臘肉的醇香油汁，兒菜又清新爽口，所以這個(gè)干鍋菜，不會(huì)驚艷，但絕對(duì)是鎮(zhèn)場(chǎng)子的下飯菜。

蒜泥瓢兒菜

材料：

瓢兒菜適量、獨(dú)蒜3個(gè)、鹽適量

制作過(guò)程:

1. 瓢兒菜擇洗干凈，獨(dú)蒜去皮壓成泥。

2. 瓢兒菜焯下水，撈起備用。

3. 熱鍋涼油炒香蒜泥。

4. 放入焯好水的瓢兒菜翻炒，再放點(diǎn)鹽翻炒均勻。

5. 軟軟的瓢兒菜就好了

清炒

材料：

兒菜500克.蒜頭2瓣、花生油10克、鹽4克、生抽5克

制作過(guò)程:

1. 將兒菜的芽塊掰開仔細(xì)清洗干凈，莖塊老皮剝掉清洗

2. 拍好蒜瓣備用

3. 兒菜全部切成片

4. 取炒鍋燒熱放油

5. 放入蒜瓣煸出香味

6. 倒入兒菜片翻炒至軟

7. 最后加入鹽、生抽調(diào)味翻炒均勻即可

四川泡菜

材料：

豇豆適量、小米辣適量、八角4顆、高度白酒150毫升、花椒一大把.紅蘿卜適量、心靈美蘿卜適量.兒菜適量、紅皮蘿卜適量、紅色長(zhǎng)尖椒適量

制作過(guò)程:

1. 燒一大鍋白開水晾涼備用

2. 將買回來(lái)的紅尖椒和小米辣剪去長(zhǎng)桿洗干凈用容器裝上自然晾干水分

3. 將豇豆洗趕緊放至干凈容器自然晾干，將心靈美蘿卜，紅皮蘿卜，兒菜，紅蘿卜洗干凈切成小塊放至容器自然晾干。

4. 到1500毫升高度白酒備用，抓一大把花椒備用，拿4個(gè)大料備用，一大把鹽備用

5. 將晾涼的白開水用碗舀面上的涼開水倒入泡菜壇中

6. 將花椒倒入壇中

7. 將大料倒入壇中

8. 將白酒倒入壇中

9. 將鹽倒入壇中

10. 將水?dāng)嚢杈鶆?/strong>

11. 把自然風(fēng)干的小米椒和紅尖椒放入壇中

12. 在一次將豇豆，心靈美蘿卜，紅皮蘿卜，兒菜，胡蘿卜放入壇中。

13. 最后將泡菜壇口封嚴(yán)實(shí)，放至無(wú)油陰涼處，一個(gè)禮拜后美味的泡菜就可以吃啦