導讀現在餐飲越來越難做，北京很多餐飲已經停了，越小的店越扛不住，因為沒有大資金注入，自己賠不起只能關門，看疫情什么時候過去了以前一直作為同行不錯的一家米粉店，一....

現在餐飲越來越難做，北京很多餐飲已經停了，越小的店越扛不住，因為沒有大資金注入，自己賠不起只能關門，看疫情什么時候過去了以前一直作為同行不錯的一家米粉店，一直過去吃，現在也關門了，老板說不來這邊了，房租太高，疫情下不開張兩個月都扛不住，先回老家去做了我這有一個牛肉湯店的配方，各位誰愿意在下面小城市縣城里做一做可以用這個試試，味道很是不錯大城市我不看好這種傳統餐飲了，今天小編就來聊一聊關于淮南牛肉湯配方及做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

淮南牛肉湯配方及做法

現在餐飲越來越難做，北京很多餐飲已經停了，越小的店越扛不住，因為沒有大資金注入，自己賠不起。只能關門，看疫情什么時候過去了。以前一直作為同行不錯的一家米粉店，一直過去吃，現在也關門了，老板說不來這邊了，房租太高，疫情下不開張兩個月都扛不住，先回老家去做了。我這有一個牛肉湯店的配方，各位誰愿意在下面小城市縣城里做一做可以用這個試試，味道很是不錯。大城市我不看好這種傳統餐飲了。

吊湯材料:牛肉一斤，牛骨1斤，香料袋一個（三奈5g，草果一個，良姜5g，桂皮2g，八角3g，香葉兩片，香砂2個，甘草0.5g，花椒1g，干紅辣椒1個）。

做法:把牛肉牛骨清洗干凈，扔進湯鍋，讓入香料袋，加5斤清水，大火燒開，撇去浮沫，多打幾次浮沫，燒開后轉中火，燉至牛肉筷子輕松扎進去牛肉熟，湯微白。

撈出牛肉晾涼放冰箱冷藏一下，好切薄片。

制作牛油辣子:牛油燒五成熱，加大蔥姜炸香撈出，倒進有辣椒粉的盆里潑一下辣椒，牛油的油溫全程不要超了180度，潑辣椒的時候一般油溫150度左右，油溫過高牛油的那點特有的油香味就沒了。

出餐:一個大碗，碗底放半味勺鹽，半味勺雞精，半味勺味精，半味勺白胡椒粉，吃辣的加一勺牛油辣子，不吃的不加，倒一大勺燒開的牛肉湯，燙好的粉絲，放上去切薄的牛肉薄片。吃香菜的撒上香菜或者蔥花。

為了出餐快碗料可以提前備好，牛油辣子不給加直接裝盒讓顧客自己加也行。

這只是五斤湯的量，如果一般商用都會100斤起做，牛肉放五斤也就差不多，其他料倍數加。

餅類的油酥燒餅這些東西自己做不如買成品凍品，自己用餅鐺來烙。畢竟單獨再和面做餅就太費人工了，得不償失。