導讀小蔥拌豆腐，豆腐先焯水就錯了，難怪豆腐不好吃。大廚:這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？....

小蔥拌豆腐，豆腐先焯水就錯了，難怪豆腐不好吃。大廚:這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

小蔥拌豆腐是一到夏天必備的小涼菜。蔥香味濃，豆腐入口即化，清涼又爽口，所以咱們在很多飯店里，或者咱們自己的家庭生活中，也經常能看到這道菜的身影。但是咱們有些朋友，自己在家做的小蔥拌豆腐，豆腐腥味大，口感發澀。小蔥拌的都出水了，看著一點也沒有食欲，吃起來的口感也很難吃。其實原因很簡單，關鍵就是豆腐先焯水就錯了。今天呢，我就分享給大家。小蔥拌豆腐最正確的做法，保證讓你做出的口感和味道，都和飯店里的一樣好吃，好了，我話不多說，接下來直接給大家上干貨了。

首先是原材料的準備。

新鮮的大豆腐一塊，小蔥5棵，精鹽少許，雞精少許，味精少許。香油少許。

接下來是這道菜的制作過程。

1、首先將新鮮的大豆腐切塊備用，大家注意，咱們在切大豆腐的時候，豆腐很容易粘在刀上，咱們可以在菜刀上，抹上一點清水或者食用油，這樣豆腐就不會沾刀了，接著咱們將小蔥五棵，去掉根部，洗凈后切丁備用。大家注意，小蔥的丁要切的小一點，這樣切，蔥香味，才會被揮發出來。

2、這一步是重點，大家要仔細閱讀。首先咱們鍋燒清水。水開后加入精鹽一勺，然后再將切好的大豆腐塊，放入鍋內焯水一分半鐘后，立刻撈出控水沖涼。放精鹽的目的能使燙出的豆腐，口感更加有彈性，而且也不容易爛，也能有效地去除里面的豆腥味。

3、接著咱們將燙好的豆腐，和小蔥丁放在一塊。加入精鹽3克，雞精三克，味精3克，香油5克。然后將其攪拌均勻后即可出鍋裝盤成菜。

接下來是這道菜的制作要點。

1、小蔥拌豆腐，豆腐要想做好吃，濁水前必須加入精鹽一聲，這樣燙出的豆腐，口感才會好，而且也沒有豆腥味。

2、這里的小蔥，咱們要切成小蔥丁，這樣蔥香味，才會最大限度的揮發出來，吃起來的口感才會更好。

好啦，一道清涼又爽口，豆腐特別好吃的，小蔥拌豆腐就做好啦，下次做小蔥拌豆腐，按照上面的步驟做，保證您做出的味道和口感，也和飯店里的一樣好吃。

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