導讀#論一個吃貨的自我修養#By楊小廚的美食密語用料草魚500g花椒30g植物油3大勺干紅辣椒60克料酒3大勺姜蓉30g綠蔥圈10g香葉5片八角1個鹽2小勺水1....

#論一個吃貨的自我修養#

By 楊小廚的美食密語

用料

• 草魚 500g
• 花椒 30g
• 植物油 3大勺
• 干紅辣椒 60克
• 料酒 3大勺
• 姜蓉 30g
• 綠蔥圈 10g
• 香葉 5片
• 八角 1個
• 鹽 2小勺
• 水 1L
• 豆芽 250g
• 香菜 1把
• 豆瓣醬 1大勺
• 白胡椒粉 1勺
• 蒜蓉 30g

做法步驟

1、魚肉切片。

2、切好的魚肉放入一只保鮮袋，加料酒，白胡椒粉和1小勺鹽，抓勻腌制30分鐘。

3、燒一小鍋水約0.2L，加一小勺鹽，焯水豆芽煮熟待用。

4、干紅辣椒預留幾只最后裝飾使用，其余切小段。

5、熱鍋熱油，下一大勺豆瓣醬，翻炒至出紅油。

6、下花椒粒20g，八角一只和切好的干紅辣椒段，炒香。

7、加蒜蓉和姜蓉，翻炒至出香味。

8、加熱水0.8L，大火煮沸。

9、加香葉5片。

10、香菜洗凈切小段，預留幾片最后裝飾使用。

11、湯中加入香菜。

12、一片一片的下魚肉，小火煮至魚肉變白即可關火。

13、步驟三的豆芽濾水墊底裝盤。

14、煮好的魚和湯裝盤。

15、另起油鍋，熱一勺油，小火炸花椒粒10g和預留的干紅辣椒，出香味后即可關火。

16、鋪上香菜和切好的綠蔥圈，淋上炸好的辣椒油。

17、完工！

小貼士

1，可用其他魚類替換草魚。 2，炸花椒粒和干辣椒時注意不要炸黑了，請保持小火。 3，姜蒜可切片或切絲。

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