導(dǎo)讀過(guò)年做涼菜，別總是豬肉牛肉，學(xué)這道素菜，清新爽口，上桌搶著吃快過(guò)年了，年夜飯準(zhǔn)備好了嗎？一桌菜滿滿當(dāng)當(dāng)一二十個(gè)，涼菜至少要有5個(gè)吧，香辣入味，不僅喝酒的人下....

過(guò)年做涼菜，別總是豬肉牛肉，學(xué)這道素菜，清新爽口，上桌搶著吃

快過(guò)年了，年夜飯準(zhǔn)備好了嗎？一桌菜滿滿當(dāng)當(dāng)一二十個(gè)，涼菜至少要有5個(gè)吧，香辣入味，不僅喝酒的人下酒，就算不喝酒的人也會(huì)搶著夾。

如今生活好了，說(shuō)到?jīng)霾耍谝粫r(shí)間就會(huì)想到鹵肉，比如鹵豬耳、鹵豬蹄、鹵牛肉等，這些確實(shí)好吃，但全是肉菜吃起來(lái)難免有些油膩，吃多了還容易上火，應(yīng)該搭配一些素菜，這樣可以去油解膩，更加爽口。

涼拌素菜，我認(rèn)為最好吃的還是豆制品，比如豆皮、豆油皮等，用調(diào)料簡(jiǎn)單一拌就特別有滋味。豆油皮和豆皮是2種東西，豆油皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，其實(shí)它就是片狀的腐竹。

豆油皮的口感軟嫩有嚼勁，涼拌做法也很簡(jiǎn)單，但想要做得好吃，還得要一碗好吃的涼拌汁。

做涼拌汁，可不是油、鹽、醬、醋、辣椒油那么簡(jiǎn)單，想要味道好，就要調(diào)料搭配得當(dāng)。今天我和大家分享一個(gè)“萬(wàn)能涼拌汁”，以及一道清新爽口的涼菜，大家快收藏起來(lái)，過(guò)年做一盤，保證很受歡迎。

先說(shuō)說(shuō)“萬(wàn)能涼拌汁”的做法。

準(zhǔn)備蔥姜蒜、辣椒、白芝麻、花椒、八角、桂皮、洋蔥、花生、食鹽、食用油、生抽、香醋、蠔油、白糖。

花生冷油下鍋，開(kāi)小火炒幾分鐘，把花生炒熟，顏色變深且表皮爆裂后關(guān)火盛出，放涼后剝掉花生皮，把花生米搗碎。

鍋里重新倒入油，加入蔥段、姜片、花椒、八角、洋蔥塊、桂皮等材料，開(kāi)小火炸幾分鐘，當(dāng)香料炸至顏色金黃后撈出。這種料油的香味比香油還要香，用來(lái)拌涼菜很好吃。

碗里加入蔥花、蒜末、辣椒、白芝麻、花生碎，把很熱的料油澆入碗中，用筷子攪拌那均勻。然后加入適量食鹽、生抽、香醋、蠔油白糖，再次攪拌均勻，萬(wàn)能涼拌汁就做好了，又香又辣，拌什么都好吃。

【爽口素涼菜】

準(zhǔn)備2張豆油皮、1根黃瓜、1根胡蘿卜、半顆紫甘藍(lán)、1根西芹、萬(wàn)能涼拌汁。

1、豆油皮要買干的那種，保質(zhì)期長(zhǎng)，不容易壞。如果買濕的，一定要聞一聞，發(fā)酸的不能要。把干豆油皮放進(jìn)清水中浸泡1小時(shí)，泡軟后切成細(xì)絲，放入碗中倒入一些開(kāi)水，浸泡5分鐘。豆油皮會(huì)更香更爽滑。

2、配菜洗干凈，黃瓜切絲、西芹切刀切片，胡蘿卜切絲、紫甘藍(lán)切絲。燒一鍋開(kāi)水，倒入胡蘿卜絲、西芹片，焯水1分鐘后撈出，瀝干水分。

3、把豆油皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲、紫甘藍(lán)絲、西芹片放入一個(gè)大碗中，倒入提前調(diào)好的萬(wàn)能涼拌汁，攪拌均勻后腌制5分鐘，就可以端上桌食用了。

這盤素涼菜的口感特別豐富，有軟有脆，顏色也多樣，好看又好吃，還非常去油解膩，

【小貼士】

豆油皮可以焯一下水，但如果掌握不好時(shí)間會(huì)煮得比較爛，破壞了口感，直接用開(kāi)水浸泡一會(huì)兒會(huì)更好。