導(dǎo)讀茶葉蛋是早餐店里非常常見的早點(diǎn)。早餐店里，雞蛋在慢火上被咕嘟地煨著，食客拿走茶葉蛋，敲開殼子，將蛋白蛋黃輕輕咬下，送入口中。茶葉蛋上留下的植物印跡，讓人不禁....

茶葉蛋是早餐店里非常常見的早點(diǎn)。早餐店里，雞蛋在慢火上被咕嘟地煨著，食客拿走茶葉蛋，敲開殼子，將蛋白蛋黃輕輕咬下，送入口中。茶葉蛋上留下的植物印跡，讓人不禁多欣賞一下，原來一顆小小的蛋也可以這么美，況且這里還有煮飯人濃濃的心意。

準(zhǔn)備材料：雞蛋360g （6 個(gè)），薄荷葉4 片，香菜葉2 片，明前龍井 5g，棉紗布6 片，大蔥段20g，姜片20g，老抽1 湯匙，鹽3 茶匙，生抽2 湯匙，蠔油1 茶匙，白糖1 茶匙，香葉1 片，八角2 顆，桂皮 10g

開始制作：

1. 龍井茶放入大碗中，倒入 90℃的熱水 1L，浸泡 10 分鐘，將茶葉濾出，留茶湯。

2. 雞蛋外殼清洗干凈，放入開水中煮 6 分鐘至熟，撈出，放入涼水中浸泡。

3. 將薄荷葉、香菜葉、香葉和桂皮沖洗一下；棉紗布清洗干凈，擰干水。

4. 把茶湯倒入煮鍋中， 加入剩余的調(diào)料和蔥、 姜，攪拌均勻， 大火燒開， 聞到調(diào)料的香味后關(guān)火。

5. 雞蛋剝殼，將薄荷葉、香菜葉隨自己心意，貼在蛋白上。

6. 雞蛋用棉紗布裹緊，兩頭用棉線扎牢，放入湯汁里浸泡一夜。

7. 次日取出茶葉蛋，打開紗布，拿掉葉子，漂亮的形狀就留在雞蛋上了，早餐馬上享用起來。

小貼士

1. 請(qǐng)選用可食用的有造型的植物葉子，在保證食品安全的前提下制作茶葉蛋。

2. 棉紗布兩頭扎緊，可以防止葉子在雞蛋上松動(dòng)而導(dǎo)致造型失敗。

3. 蛋白中主要是水分和一部分蛋白質(zhì)成分；蛋黃中除了蛋白質(zhì)，還有脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。由于蛋黃中的維生素在煎炸過程中容易被破壞，因此白煮蛋、水煮荷包蛋都是有效避免營(yíng)養(yǎng)流失的烹飪方式。

選自《極簡(jiǎn)輕食》這本書，版權(quán)所有。