導(dǎo)讀說(shuō)起臘肉，北方的朋友可能有些陌生，而在我們南方，特別是四川，那可是從小吃到大的美味。記得小的時(shí)候，我們?cè)谶^(guò)年時(shí)經(jīng)常會(huì)唱一首這樣的童謠，“拜年拜年，勾子朝外面....

說(shuō)起臘肉，北方的朋友可能有些陌生，而在我們南方，特別是四川，那可是從小吃到大的美味。記得小的時(shí)候，我們?cè)谶^(guò)年時(shí)經(jīng)常會(huì)唱一首這樣的童謠，“拜年拜年，勾子朝外面，吃了別人的大臘肉，走了還要卦卦錢”。由此可見，在我們四川，臘肉那可是待客的上等佳肴。

而我作為一個(gè)地地道道的四川人，毫不夸張地說(shuō)，我是吃著臘肉長(zhǎng)大的。而吃了這么多年的臘肉，對(duì)于臘肉的各種吃法早已銘記于心，下面我們就一起來(lái)探討一下臘肉的各種吃法。

一 炒臘肉

臘肉最常見的吃法首屬爆炒了。

先用刀將臘肉切成段，然后用火鉗夾著放進(jìn)灶膛內(nèi)將肉皮燒2～3分鐘，再放入熱水中浸泡30分鐘。

臘肉浸泡過(guò)后，用刀刮去肉皮上的臟東西，并用洗碗布將臘肉洗干凈。洗凈后的臘肉肉皮金黃，讓人看著就有食欲。

臘肉洗凈以后，放入鍋內(nèi)煮，一般煮40~50分鐘，臘肉就煮好了。如果拿不準(zhǔn)臘肉是否煮好了，可用竹筷插一下肉皮。如果筷子能夠輕松插進(jìn)肉皮里的話，表明臘肉巳經(jīng)煮好了。這時(shí)候可以把臘肉撈出來(lái)，稍微冷卻以后，用菜刀切成薄皮備用。

在我們四川，炒臘肉時(shí)都會(huì)配萊。而最常見的配菜蒜苗、芹菜、辣椒、包心菜等家常萊。當(dāng)然我自己炒臘肉時(shí)，最喜歡用的配菜就是芹菜和蒜苗。因?yàn)橛眠@兩種菜炒出來(lái)的臘肉色香味俱全，讓人看著忍不住咽口水，恨不能立馬夾一塊臘肉送進(jìn)嘴里。

二 蒸臘肉

臘肉煮熟以后，待稍微冷卻以后，用菜刀切成厚薄均勻的薄片，整齊的碼在盤子里面。

蒸鍋內(nèi)水燒開，把裝好的臘肉的盤子放入蒸鍋內(nèi)蒸30分鐘，因?yàn)榕D肉是熟的，只要蒸熱就可以了。

蒸過(guò)的臘肉，保留了臘肉特有的香味，特別好吃。當(dāng)然，用來(lái)蒸著吃的臘肉不能太肥，最好選用五花肉，因?yàn)槲寤ㄈ獬云饋?lái)不會(huì)太油膩。

三 燉臘肉

記得以前爺爺奶奶在世時(shí)，因?yàn)樗麄冄例X不好，炒的臘肉他們嚼不動(dòng)，所以，我家經(jīng)常將臘肉燉來(lái)吃。

燉的臘肉事先不用煮熟，洗凈以后用菜刀切成麻將大小的方塊，然后加些姜、蒜等調(diào)料，另外再放些大豆或者花生等豆類食材一起燉。

等到大豆熟透以后，臘肉也燉好了，吃進(jìn)嘴里特別軟糯。

臘肉除了上述三種吃法以外，還可用來(lái)做梅菜扣肉以及鍋包肉等，因?yàn)槠P(guān)系，我就不再多說(shuō)了。

說(shuō)實(shí)話，于我個(gè)人而言，上述的三種吃法我都喜歡，如果硬要說(shuō)哪一種更好吃的話，我認(rèn)為還是芹菜炒臘肉，因?yàn)槌云饋?lái)香不說(shuō)，關(guān)鍵還不油膩。不過(guò)在此我要提醒大家，臘肉在腌制時(shí)加了鹽的，所以我們?cè)谂腼兣D肉時(shí)就不需要另外加鹽了。

當(dāng)然，每個(gè)人的口味不一樣，對(duì)于臘肉的吃法也是不一樣的，歡迎各位朋友留言討論你們當(dāng)?shù)囟加心男┏耘D肉的方法。