導(dǎo)讀春天，你需要一份這樣的野菜大全野菜，是春天的饋贈(zèng)。很多時(shí)候，都懷念小時(shí)候挖野菜的場(chǎng)景。每年三四月份是野菜生長(zhǎng)旺盛的季節(jié)，抓一把綠油油的野菜，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹制就能....

春天，你需要一份這樣的野菜大全

野菜，是春天的饋贈(zèng)。很多時(shí)候，都懷念小時(shí)候挖野菜的場(chǎng)景。每年三四月份是野菜生長(zhǎng)旺盛的季節(jié)，抓一把綠油油的野菜，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹制就能變成滿口綠意與清香。應(yīng)時(shí)吃些野菜對(duì)健康也有好處。

野小蒜——防動(dòng)脈硬化

薤（xiè）白這個(gè)名字多見(jiàn)于植物志和藥用詞典，作為菜肴，平易近人的俗名倒是不少——山蒜、野蒜、茆蒜、團(tuán)蔥、小根蒜，都可稱呼之。比起前幾種青翠新鮮顯山露水的野菜，小蒜頭該是很低調(diào)的一種了。

春天萌發(fā)的時(shí)候，夾雜在草叢里的纖細(xì)葉片一不小心就會(huì)被忽略，比起蒜的形象似乎也更接近蔥；唯一能證明身份的是略膨大的地下鱗莖，整個(gè)春夏都是采收它們的好季節(jié)。

吃法：有野小蒜拌豆腐，野小蒜白木耳粥、野小蒜炒雞蛋、肉，野蒜干鍋蝦等。

清明菜——降血壓

在郊外的山坡、田坎或者荒地上，你認(rèn)真地看一眼，會(huì)發(fā)現(xiàn)這些野草叢中也有一些可以做成美食的材料?小時(shí)候每到這兩天, 外婆都會(huì)用清明菜來(lái)做成好吃的東西, 伴著春天的味道，好吃的不得了。

清明菜又名佛耳草、寒食菜，民間稱其為“白蒿子”。清明菜能擴(kuò)張局部血管，可用于治高血壓，可以稱為“野菜中的降壓藥”。高血壓患者除了平時(shí)除了服用降壓藥，不妨吃點(diǎn)“清明菜”。

吃法：傳統(tǒng)吃法是將嫩苗洗凈瀝去水分后搗爛為泥，濾取鮮汁液與糯米粉拌勻，加入白糖、鮮橘皮細(xì)絲等調(diào)料，制成圓餅蒸熟后食用。如果嫌制作麻煩，也可在做湯時(shí)，把清明菜切碎直接倒入湯中提味。

蒲公英——消化不良

又叫婆婆丁，整株植物匍匐于地上，無(wú)挺立莖，花從植株中心冒出。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機(jī)酸、菊糖等多種健康營(yíng)養(yǎng)成分。營(yíng)養(yǎng)豐富，藥食兼用，歷史非常悠久。

吃法：涼拌、炒食、包餃子或做湯都可以，還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯清熱解毒的茶飲。

苜蓿——清內(nèi)熱

原名紫苜蓿，根粗壯，深入土層，根頸發(fā)達(dá)。莖直立、叢生以至平臥，四棱形，無(wú)毛或微被柔毛，枝葉茂盛。全國(guó)各地都有栽培或呈半野生狀態(tài)。生于田邊、路旁、曠野、草原、河岸及溝谷等地。

宋朝人林洪的《山家清供》里早早就記載了“苜蓿盤”的做法，事到如今，一道酒香草頭也還是陽(yáng)春三月里最討喜的時(shí)令小菜。柔嫩碧綠的嫩葉在白酒或黃酒的激發(fā)下把草本清香發(fā)揮至最大，入口即化的溫柔讓每個(gè)邂逅的食客都拒絕不了。江浙滬一帶烹飪江鮮、水產(chǎn)時(shí)也常以苜蓿頭輔之，更有腌漬作為咸菜下粥的，取的都是這樣的一股溫柔勁兒。

吃法：可炒、可涼拌、熬粥，還可以做成餡餅、餃子之類。

枸杞菜——清肝明眼

枸杞的確是一種“好吃”的食材，秋天我們可以吃它鮮紅的漿果，夏天可以采食它紫色的花朵，春日里，枸杞的嫩莖葉也是美味的時(shí)蔬之一。

枸杞頭口味香美細(xì)嫩，但又帶著一絲絲回味悠長(zhǎng)的清苦。《紅樓夢(mèng)》里就曾提到薛寶釵和賈探春?jiǎn)枏N房要一道“油鹽炒枸杞芽”，可見(jiàn)確實(shí)是雅俗共賞的好食材。

吃法：枸杞芽嫩莖葉食用，涼拌、熱炒、煲湯均可，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

菊花腦——清火、潤(rùn)喉

春夏時(shí)節(jié)初生的菊花腦嫩莖葉具有最佳口感，入夏之后則木質(zhì)化得厲害，滋味也變得枯槁苦澀起來(lái)。帶著菊科植物特有的芳香性揮發(fā)精油，菊花腦的味道異常清灼凜冽而提神醒腦，翠綠葉片打入絲絲雞蛋融成一碗金玉交錯(cuò)的湯，足夠提神醒腦沁人心脾。不僅滿足食欲，貌似還有點(diǎn)解春困的用處呢。

吃法：可炒、涼拌、制餡。

椒蒿——治風(fēng)寒感冒

椒蒿似乎只有新疆才有。之前新疆的同事從老家?guī)?lái)了椒蒿苗，種在自家院子里，我也有幸得到一大袋的新鮮椒蒿。椒蒿炒羊肉味道非常好，椒蒿的味道很香，結(jié)了羊肉的膻味。口感也非常好，不容易出水。

吃進(jìn)嘴里的椒蒿，散射著一種奇異的清香。

吃法：涼拌、炒羊肉、炒雞蛋、包餃子，做魚，也可在做湯飯時(shí)調(diào)味，腌成咸菜或曬干了冬季泡開吃，有一道椒蒿燉魚的菜也很受歡迎。

薺菜——降膽固醇

薺菜大概是最為人所知的一種野菜了。早在《詩(shī)經(jīng)》里便有“其甘如薺”的句子，辛棄疾則寫過(guò)“春在溪頭薺菜花”，蘇東坡也盛贊之“天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美。”更何況還有個(gè)對(duì)它欲罷不能的陸游，贊嘆薺菜美味的詩(shī)不在少數(shù)；這樣一來(lái)，薺菜想不出名都難吧。

不過(guò)這小野菜本身也很爭(zhēng)氣——分布廣，生性強(qiáng)健，大江南北隨便找片草地森林都能見(jiàn)到它的蹤跡。

吃法：炒食、做湯、涼拌均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、混沌、湯圓的餡料。

馬蘭頭——治咽炎

因?yàn)槟拓汃び稚朴趥鞑シN子，所以路邊野外常能見(jiàn)到馬蘭這植物——莖干細(xì)長(zhǎng)、夏天盛開藍(lán)紫色帶著清香的小花。我們所食用的則是它新鮮萌發(fā)的嫩葉片，分為青梗紅梗兩種，雖說(shuō)春秋二季皆有產(chǎn)出，但相比之下還是春季的馬蘭頭更加喜悅可人。

馬蘭頭的清新，用《蔬食齋隨筆》里引用的詩(shī)句來(lái)說(shuō)，是“洵美草木滋，可以廢粱肉”。翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，當(dāng)然是作為前菜和開胃小食的絕佳選擇。

吃法：不少酒家的前菜就是剁碎的馬蘭頭拌以香干麻油。

苦菜——預(yù)防腫瘤

又名苦苣菜，莖呈黃白色；藥食兼具多 年生草本植物。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菜嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。

吃法：可炒食或涼拌。

現(xiàn)在的我們都很熱衷這樣天賜的美味，可是，野菜雖然淳樸，也有需要注意的地方。

野菜的三大禁忌

⊙不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜，不熟悉的野菜不要亂采，亂吃。

⊙野菜上面附著許多雜菌及雜質(zhì)，洗凈后在淡鹽水中浸泡，建議不低于1小時(shí)。

⊙有些野菜含微毒，食用前先用熱水焯一下，也會(huì)去掉野菜本身的苦味，口感也會(huì)變好。

So，這些野菜，我知道你一定有很多沒(méi)見(jiàn)過(guò)的，或者，很多野菜的叫法，都不一樣，留言，今天我們聊聊野菜。