導讀豆角燒茄子【食材】茄子、豆角、生姜、大蒜、干辣椒、生抽、蒸魚豉油、蠔油、淀粉、醋、【詳細做法】1、茄子不要挑選太大的，最好是里面沒有籽，茄蒂看起來是嫩的。清....

豆角燒茄子

【食材】茄子、豆角、生姜、大蒜、干辣椒、生抽、蒸魚豉油、蠔油、淀粉、醋、

【詳細做法】

1、茄子不要挑選太大的，最好是里面沒有籽，茄蒂看起來是嫩的。清洗干凈后，切成手指粗細的長條。切好以后放水里浸泡，防止茄子氧化變色。

2、豆角要挑選籽小的，看起來飽滿緊實，表面沒有斑點的。豆角清洗干凈后切成和茄子一樣長的段，切好后放鹽水里浸泡，稀釋掉表面的農藥殘余。

3、大蒜剝皮后用刀拍一下，生姜去皮切成粒，干辣椒切成段備用。

4、取一個小碗，放生抽、蠔油、蒸魚豉油、醋、淀粉，調成料汁，各種食材的量自己把握。

5、用漏勺把茄子和豆角撈出來瀝水，沒必要擠壓瀝水，也不需要用廚房紙擦拭，就自然控水就行了。

6、起鍋燒熱放寬油，油溫大概160度時（放一個茄子條，周圍冒大泡泡），倒入全部茄子，邊炸邊用鏟子翻，炸到用筷子一夾就能感受到茄子變軟時，就可以撈起瀝油了。

7、鍋里的油重新升溫，同樣扔一根豆角進去，能馬上冒泡泡了就倒入全部豆角，炸到表面起皺起皮了撈出控油。接著放入冷水中泡一下，泡過冷水的豆角顏色更加碧綠，口感也會更脆。

8、鍋里留底油，放入蒜瓣、姜粒炒出香味，放干辣椒嗆一下，再倒入茄子和豆角翻拌，然后倒入提前準備好的料汁，翻炒均勻就可以了。