導(dǎo)讀炸藕合是一種家常美食，在山東這邊尤其常見，不管是小鎮(zhèn)還是大城市都有這道菜，很多的飯店也有這道菜，價(jià)格也不是很貴。炸藕合以其獨(dú)特的口味贏得人們喜愛，吃起來口感....

炸藕合是一種家常美食，在山東這邊尤其常見，不管是小鎮(zhèn)還是大城市都有這道菜，很多的飯店也有這道菜，價(jià)格也不是很貴。

炸藕合以其獨(dú)特的口味贏得人們喜愛，吃起來口感香酥嫩爽，不管是在家里自己做還是在外面吃，口感都一樣，都是那么味道。外面的面糊酥脆，里面的藕拔絲，肉餡兒香而不膩。

烹飪技法

炸藕合屬于炸貨的一種，平常吃的炸貨有很多，關(guān)于炸的烹飪技法也有很多，簡單給大家分享一下：

炸一般要用大火旺火，而且炸食物的時(shí)候，里面的油要稍微多一些，沒有水分，沒有干炸。那么炸也分為很多種，有輕炸、干炸、軟炸、酥炸、等，各種炸的詳細(xì)技巧，大家可以參考資料，就不給大家作詳細(xì)介紹。

蓮藕的營養(yǎng)價(jià)值

炸藕合主要的食材就是藕，那么關(guān)于藕的營養(yǎng)價(jià)值，大家了解多少，很多人只知道吃藕好，卻不知道具體好在哪里，分享如下：

第一藕在味道上氣味有一股甜甜的味道，很爽脆，就跟炸出來的藕合一樣，可以涼拌，可以生吃，還可以做成很多美味的佳肴。

第二蓮藕中含有蛋白質(zhì)和纖維，經(jīng)常吃藕還可以補(bǔ)充維生素等營養(yǎng)，夏天吃藕還可以敗火，常吃還可以緩解便秘。

第三書上還有說，常吃蓮藕還可以增加人的免疫力，里面的成分很多，這也就是人們喜歡用藕來做美食的原因之一。但是吃的時(shí)候要根據(jù)個(gè)人身體情況，也不要吃太多。

如何挑選蓮藕

第一挑選藕最好是選長一些的，觀察每個(gè)節(jié)之間的長度，長說明在水中生長周期比較長，口感肯定也最好。

第二選泥沙比較多一些，上面粘有濕泥土的藕，這樣應(yīng)該是剛挖出來不久，新鮮度高。

第三不建議選超白的藕，一般這樣的都經(jīng)過了漂白劑漂白，吃了對身體不健康。

炸藕合的做法

炸藕合用的食材很簡單，新鮮的藕、肉餡兒，一般選五花肉餡兒、雞蛋等食材。

準(zhǔn)備好幾塊藕，將藕去皮，輕輕刮一下即可，切成稍微薄一點(diǎn)的片，每兩片藕之間不要斷開，是為了后面夾肉餡兒，這一步很關(guān)鍵，藕不需要焯水，直接切片，平時(shí)我們在家炸藕合，都是先焯水半熟以后再處理，怪不得炸出來不酥脆。

面糊的攪拌也很重要，準(zhǔn)備一個(gè)大碗或者是面盆，加入雞蛋攪拌均勻，面粉和淀粉適量，加入五香粉一點(diǎn)，溫水適量，一起攪拌均勻，為了炸出來酥脆。加淀粉是關(guān)鍵點(diǎn)2，這一步平時(shí)我們都忘了，難怪炸出來不滑嫩。

肉餡兒一般是用五花肉，不建議用里脊肉，那樣不香，肉餡兒里面除了加蔥姜以外，別忘了加個(gè)雞蛋，花椒水等朝著一個(gè)方向攪拌，另外，別看是炸藕合，料酒最好是加一勺，可以讓肉味道更鮮。

肉餡兒均勻夾在藕片中間，喜歡吃肉多的，可以稍微多放點(diǎn)餡兒，炸出來都可以直接當(dāng)主食吃。炸藕合的時(shí)候，要將藕片蘸滿面糊。

開始用大火，炸的時(shí)候建議用中火來炸，炸至金黃，由于里面肉比較多，建議中小火慢慢炸，直到炸熟為止，大火容易糊，一定要掌握好火候，這也是藕合酥脆的原因之一。

6準(zhǔn)備帶網(wǎng)的盆子，炸好的藕合將油瀝干，再拿著吃，咬一口，酥脆滑嫩，比肉都香。

炸藕合，要想炸的香酥滑嫩，這兩點(diǎn)不能少，一是藕不能焯水，二是面糊里面要加淀粉，掌握了這個(gè)技巧，每次都能成功。