下雨天臘腸可放到陰涼通風，不會讓雨淋到的地方晾曬，也可暫時將臘腸密封好，放冰箱冷藏保存，等到天氣合適之后拿出來重新晾曬。灌扎好臘腸掛在通風處，風干時間通常在半月左右，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉會定油變味，瘦肉顏色加深。