導(dǎo)讀#發(fā)霉的臘肉能吃嗎#前陣子豬肉降價(jià)，看新聞里不少人開始反季灌香腸，腌臘肉了。這股子熱情真也不負(fù)眾望，這不，眼瞅著豬肉價(jià)格又回升了一些，低頭看著手里用更少錢買....

#發(fā)霉的臘肉能吃嗎#

前陣子豬肉降價(jià)，看新聞里不少人開始反季灌香腸，腌臘肉了。這股子熱情真也不負(fù)眾望，這不，眼瞅著豬肉價(jià)格又回升了一些，低頭看著手里用更少錢買的臘肉香腸，更香了，有沒有~

腌制過的肉咸香入味，炒著吃，蒸著吃味道都很好。

臘肉這類腌制型肉制品，算得上是年味當(dāng)之無愧的代表。對(duì)于很多南方人再熟悉不過了，臘肉熏好了就表示快要過年了。一般到了冬天，老一輩人就開始準(zhǔn)備臘肉，做好的臘肉保存到過年的時(shí)候吃，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，再配上臘肉，那味道，老香了。回京也都會(huì)從家?guī)弦恍丛谕猓诿恳粋€(gè)孤獨(dú)的夜晚，品一口家鄉(xiāng)的味道，一塊臘肉下肚，肉香在嘴里能停留半天。

雖然現(xiàn)在市場(chǎng)中，想買到現(xiàn)成的臘肉很方便，但也有不少老輩人，還是喜歡自己烘制臘肉，新鮮的五花肉經(jīng)過腌制，再經(jīng)過烘烤、暴曬或者煙熏，肥肉部分呈現(xiàn)出透明或呈乳白色，瘦肉則更加鮮紅或暗紅，整塊肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性~

但有時(shí)候，臘肉太多了，不能放冰箱保存，就有不少臘肉，因?yàn)楸４娌坏卯?dāng)，表面會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉的情況。尤其是好多老家人比較節(jié)約，不舍得扔掉。

那么發(fā)霉的臘肉到底還能不能吃呢？

主要還是看發(fā)霉的具體情況

臘肉發(fā)霉其實(shí)屬于特別常見的現(xiàn)象。臘肉長(zhǎng)霉多半是因?yàn)榉旁诔睗竦沫h(huán)境下導(dǎo)致的霉菌污染，有時(shí)候環(huán)境濕度大，溫度升高，都會(huì)給細(xì)菌滋生提供了有利條件。

1、如果觀察到其長(zhǎng)霉的時(shí)間并不長(zhǎng)，只是表面有少許白色的霉點(diǎn)，切開臘肉，里邊的顏色還是比較正的，是普通的深紅色，味道也帶有淡淡的醇香，這種情況的臘肉還是可以食用的。

處理方法：

我們只需要將臘肉發(fā)霉的部位切掉，用溫水將臘肉洗干凈，用一些高度白酒浸泡一下。因?yàn)楦叨葦?shù)的白酒有殺菌的作用，等待臘肉晾干，重新再把臘肉烘烤一下，就可以繼續(xù)存放吃了。但這種臘肉也是不健康的，不建議大量食用。

2、但是如果已經(jīng)發(fā)霉的比較嚴(yán)重了，出現(xiàn)大片的霉菌，白色，綠色。摸起來變軟，還帶有異味，酸味，或者臭味。那這種臘肉可就千萬不要吃了，一定要趕緊把臘肉處理掉。因?yàn)樯线吀街舜罅康狞S曲霉毒素，黃曲霉毒素，是經(jīng)高溫也不能殺滅的一種致癌物。