導(dǎo)讀深秋已至，天高風(fēng)涼，冬天的腳步近了，很多人們都在忙著準(zhǔn)備過冬的食材，晾曬菜干，制作腌菜，囤蘿卜白菜，家里的各個角落都滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)摹．?dāng)然光準(zhǔn)備素菜還不夠，愛吃肉....

深秋已至，天高風(fēng)涼，冬天的腳步近了，很多人們都在忙著準(zhǔn)備過冬的食材，晾曬菜干，制作腌菜，囤蘿卜白菜，家里的各個角落都滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)摹．?dāng)然光準(zhǔn)備素菜還不夠，愛吃肉的朋友也別忘了給自己備上一些肉類，而且現(xiàn)在豬肉的價(jià)格正便宜，各地都保持在10塊錢左右每斤，我們不妨一次買上20斤，罐上一些香腸，留著慢慢吃。很多人會覺得，腌制的食物不健康，但是不得不說，它真的香啊，與新鮮的豬肉相比起來，臘腸更是獨(dú)具風(fēng)味。我們自己在家里制作的話，干凈衛(wèi)生無添加，吃著放心。

愛好美食是有遺傳基因的，我家里人都愛吃，而且我身邊的親人朋友也很愛吃，也有從事廚師行業(yè)的，我的一個叔叔是專門售賣各種臘肉臘腸制品的，所以關(guān)于香腸的制作他很在行，每年這個時候都會專門腌制一些，給我家送來。前幾天我專門向叔叔請教了制作臘腸的方法，并且還專門觀看了叔叔的制作過程，下面就將我學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)分享給大家。灌香腸怎么做好吃？荬腸大爺：牢記2放2不放，不膩不腥，越嚼越香，愛吃香腸的朋友有口福了，一起來看看吧~

2放

1放白酒

我們在制作腌菜的時候經(jīng)常用到白酒，在腌臘腸的時候也不例外，①白酒具有獨(dú)特的香味，可以起到去腥增香的效果，增加肉的香味和口感；②同時白酒也具有殺菌防腐的作用，可以使臘腸更方便儲藏。我們在選擇白酒的時候盡量選擇高度白酒，也就是55度以上的，效果更好。

2放白糖

白糖是我們舌尖上的甜味代表，也是我們廚房里必不可少的調(diào)味料。平時炒菜或是調(diào)餡的時候，加入適量的白糖可以起到提鮮的作用。腌制臘腸也是如此，白糖的加入，可以使做出的臘腸更加鮮香，當(dāng)然如果喜歡甜味的，可以多放些，如果不喜歡的，就少放些來提鮮即可。

2不放

1不放料酒

料酒是去腥的小能手，各家廚房必備。但是經(jīng)常做飯的朋友都知道，料酒的去腥原理是利用酒精受熱蒸發(fā)，而制作臘腸是沒有加熱的環(huán)節(jié)的。即使食用的時候加熱，那么這時候已經(jīng)將肉灌進(jìn)了腸衣中，肉腥味根本散不出去，使得臘腸不僅有肉腥味，還有料酒的怪味。

2不放雞蛋

雞蛋在炒肉或炸丸子的時候經(jīng)常用到，可以增加香味以及肉的口感，但是那是有前提條件的，那就是無論炒肉還是炸丸子都是在短時間內(nèi)進(jìn)行高溫烹調(diào)的，這樣可以使雞蛋發(fā)揮出作用。但是制作臘肉不同，如果放入雞蛋，很容易增加臘肉的腥味，而且經(jīng)過長時間的腌制，雞蛋的營養(yǎng)也會被破壞掉，所以雞蛋不能放。

下面就一起來看看具體做法吧~

食材準(zhǔn)備：腸衣，豬肉10斤，食鹽60克，白糖100克，白酒100克，醬油100克，蔥姜粉30克，胡椒粉20克

1、首先清洗腸衣，首先把腸衣用溫水清洗幾遍，然后放入清水中，加入一勺白醋，攪勻，浸泡半個小時左右，然后再次沖洗干凈，注意需要將腸衣內(nèi)部也沖洗干凈才不會有異味。

2、豬肉清洗，首先來說豬肉的選擇，如果有條件的可以選擇五花肉或是梅花肉，當(dāng)然我們也可以選擇前腿肉，做出來的味道也是差不多的。但是要注意肥瘦比例在3：7或是4:6，瘦肉太多的話不好吃。

買回家的豬肉需要清洗干凈，最好用溫?zé)岬柠}水來洗，可以起到殺菌的作用，畢竟豬肉在售賣的時候直接暴露在空氣中，人來人往，難免會沾上細(xì)菌。洗凈的豬肉瀝干水分，并且用廚房紙?jiān)俨烈槐椤?/p>

3、然后將豬肉切成小塊，注意豬肉不能切得太碎，如果用絞肉機(jī)的話，也要注意不要絞得太碎，切成粗一些的肉絲就可以，當(dāng)然如果有耐心的話，也可以取2斤絞成末，然后混合到肉塊中，這樣口感最好，而且可以減少香腸內(nèi)部的間隙。然后加入高度白酒，下手抓拌均勻，使白酒滲入。

4、把其他的調(diào)味料按照比例放入肉餡中，再次用手抓拌均勻，然后用蓋子封好，腌制一個小時。

5、準(zhǔn)備一個灌腸器，把腸衣套上去，尾部打上死結(jié)，然后將肉餡灌入腸衣中，灌滿以后，再將腸衣的另外一端也打上死結(jié)。

6、臘腸全部灌完以后，我們再用棉線將臘腸綁成一小節(jié)一小節(jié)的，并且用牙簽在腸衣表面扎上一些小孔，方便在晾曬的時候透氣，注意每一節(jié)都要扎。

7、最后將灌好的香腸再次用清水將腸衣表面沖洗干凈，就可以晾曬起來了。放到家里陽光充足，通風(fēng)的地方進(jìn)行晾制。天氣好的話，晾曬一周左右就可以了，曬的時間越久，保存的時間越長。

這樣做好的香腸是生的，在食用的時候需要烹熟，可以切成片直接上鍋蒸熟，也可以直接和米飯一起蒸著吃，當(dāng)然也可以炒菜吃，肥而不膩，越嚼越香。

又到了曬臘腸的季節(jié)，趁著豬肉便宜，你不妨也試試吧~本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。歡迎大家關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)哦！

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