記得第一次吃漢堡包，那年才16歲,

家鄉開了第一家肯德基，

開業的第一天，人頭攢動，店里爆滿，

隊伍都排到門口兩公里外了，等待了將近兩個小時，

才吃到了人生的第一個漢堡包，奧爾良雞腿堡，

柔軟的面包夾著乳白的沙拉醬，裹著新鮮的生菜，還有一整塊新奧爾良雞腿，

別提多幸福滿足了，人生的第一個漢堡包三下五除二吃完了~

松軟可口的面包的味道，肉汁鮮嫩的雞腿，至今都還記得。

長大了，對美食產生了濃郁的興趣，研究了漢堡包制作的秘訣。

今天就給大家介紹下新奧爾良雞腿堡的做法~

什么是新奧爾良風味呢？

正宗奧爾良風味，獨具奧爾良的甜香及辣香。

甜味適中，辣度為中高檔辣度。

甜味與辣味很好的融合在一起，相互襯托，使得口味飽滿，回味十足。

所以新奧爾良雞腿堡的秘訣就在新奧爾良腌料，可以去超市買，也可以自己調制。

1 耗油：40克

2 醬油：60克

3 番茄醬：36克

4 白糖： 36克

5 料酒： 36克

6 蒜泥： 20克

7 甜椒粉：14克

8 軟化黃油適量

tips:這些腌料夠腌制十只雞腿，2千克的小雞，腌料一定要比雞肉多些，這樣才能有足夠的腌料入味~

1 把所有材料拌勻待用。

2 三只雞腿解凍，去骨頭。

3 把去骨雞腿放入保鮮袋里，這樣可以保證腌料湯汁不會流出來。

4 把之前拌好的腌料倒進保鮮袋。

5 給雞腿按摩一下，涂抹均勻。

6 盡量用手擠凈袋內空氣，然后扎緊。這樣保證腌料能夠貼著雞腿，更好的入味。

7 腌制兩個小時以上，如果在冰箱冷藏一晚更佳。

8 用軟化的黃油涂抹雞腿。

9 烤箱預熱200度，底盤墊上一張錫紙，以免滴下的油粘在考盤上不容易清洗。

10 烤25分鐘，中途拿出來翻一次面。

漢堡包的制作

用料1

主面團：高筋粉238克

蜂蜜： 40克

酵母粉：3克

牛奶：91克

黃油25克

鹽：2克

用料2

湯種

燕麥片：50克

高筋粉：15克

水：165克

1 將燕麥和面粉混合均勻。

2 加入水后倒入湯鍋內小火加熱并不斷攪拌。

3 等湯種溫度達到65度后，即離火。（沒有溫度計觀察湯種變成稀粥狀）。

4 略冷卻后蓋上保鮮膜，等1-2小時候可用。如果湯種當天不使用可以放冰箱保存1-2日。

5 除黃油外所有材料，包括湯種，一起混合攪拌。（注意水分不要一次添加太多，這個面團是比較軟的，可以根據操作經驗，不喜歡操作濕面包的要略斟酌減水）。

6 至面筋擴展后加入軟化的黃油，攪拌完成后的面團應該可以拉出大片的薄膜。手套膜的和法參考面包的新貴：軟歐包（有詳細的手套膜和法及如何發酵成功）《中》

7 將面團放入抹油的容器，蓋上保鮮膜或者濕布放溫暖處，發酵約1小時。

8 發酵至兩倍大。手按不會回彈也不塌陷。(回彈代表發酵未到位，塌陷代表發酵過度）。

9 分割成均勻的6份，滾圓。

10 放溫暖濕潤處，繼續松弛約10-15分鐘。

11 取一份面團，手拍排氣并將面團整形成長方形或者圓形（也可以用排氣棒，這樣面包氣孔是均勻的。手拍的氣孔是不均勻的，根據個人喜歡）。

12 將上邊向內折起并繼續向內卷進一次。

13 并將底邊向上折。

14 捏緊收口。

15 接縫朝下放入烤盤。

16 放烤箱發酵，發酵約40分鐘，根據喜好可選擇在表面劃口或者不劃。

17 因為是發酵比較充分的漢堡包，如果劃口也基本就是為了外觀而已。

18 放進預熱好的烤箱，190度，烤約18-20分鐘（水分高的漢堡包通常也需要多幾分鐘）。

19 烤好了，金黃色脆脆的表皮，面包柔軟又有韌性。

20 把面包中間切開，準備喜歡的蔬菜，和烤好的新奧爾良雞腿一起夾進去，麥香味十足又有嚼勁的面包夾著腌制入味的新奧爾良雞腿，還有蔬菜的清甜，十分美味~超大的巨無霸，一個就吃的很飽~

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