導讀所謂“羊蝎子”就是羊大梁，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。話說，“骨邊肉賽神仙”，吃的時候，先啃肉再吸髓，那是絕對的過癮啊！過年啦~羊年當然要吃羊蝎子咯~....

所謂“羊蝎子”就是羊大梁，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。話說，“骨邊肉賽神仙”，吃的時候，先啃肉再吸髓，那是絕對的過癮啊！

過年啦~羊年當然要吃羊蝎子咯~《吃喝玩樂大搜索》主持人盛博和熊麗特邀北京工貿技師學院高級烹飪技師楊旭先生，獨家傳授家庭版羊蝎子做法！自己動手，豐衣足食！如果想出去吃也是可以噠~往下看呀~

新

春

快

樂

紅燜羊蝎子

原料主料：羊蝎子5斤輔料：蔥1根、姜1小塊、洋蔥1個、香菜1根、干辣椒4個

調料：食鹽15克、花椒15克、桂皮1段、料酒45毫升、生抽45毫升、老抽30毫升、孜然15克、白胡椒15克、小茴香10克、草果1個、香葉2片

做法1.把羊蝎子清凈后，放入鍋中，倒入可以沒過羊蝎子水量的涼水，大火煮開后，煮5分鐘左右，撈出羊蝎子，用水沖凈浮沫，并倒掉鍋中焯燙的水。2.炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入洋蔥、整棵香菜炒香，放入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干凈的羊蝎子，然后倒入生抽，老抽和料酒，炒3分鐘左右。3.等羊蝎子炒出香味后，將羊蝎子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內倒入可以沒過肉的開水，放入干辣椒。

4.火燒開后，將沫子撇掉，改成中小火，蓋上蓋子燉1個半小時。

5.當羊蝎子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。大師提示1、制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能將羊肉的腥膻味道變為香醇，大家一定要記得放。這種香料，在大型農貿市場，賣調料的地方都有售，實在不行，問問中藥店哈。 2、羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市場賣牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子兩種。肉蝎子需要提前一天預訂，肉多，價格稍貴。普通蝎子相對便宜。我個人覺得，普通蝎子燉出來更好吃。

3、另外，在這道菜里，八角（大料）不要放。它雖然也和其他香料一樣，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。

4、購買羊蝎子時，請讓賣家幫忙剁成小塊。自家那種弱不禁風的薄片刀，肯定完成不了這項重任。5、孜然和白胡椒粒，千萬別忘記放，它們都能很好的去除羊肉的腥膻氣味。

6、燉肉，要用中小火，這樣燉出來的肉才會香。鹽不要過早的放入，否則，肉質會發緊，不易燉爛。

7、做好的羊蝎子，也可以放在鍋中，繼續在電磁爐上加熱，吃過肉骨頭后，用鍋中的湯，涮制其他你喜歡的東西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉條，菌類，土豆。

白湯羊蝎子

原料

主料：十斤羊脊骨、二斤羊的腿骨

輔料：蔥、姜、

調料：鹽、料酒、花椒、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮

做法

1、準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用冷水浸泡2小時。

2、換水后加料酒上火燒開，把羊的腥膻味和血污去掉。

將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里。

3、鍋里面的水開后，然后將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之后吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。

大師提示

1. 鹽在一開始不放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。

2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。

實在懶得動手，不妨去這些店大吃一頓吧！

老馮烤羊蝎子館

人均：81元

地址：(北土城店)朝陽區 亞運村北土城西路祁家豁子2號院(近健德門橋東)

電話：010-62380635 59476868

推薦：烤羊蝎子、紅柳烤串、疙瘩湯、烤囊、烤羊尾、烤全翅

推薦理由：很有特色的一家店，在一個院里，地方很大，有大農家院的感覺。 烤羊蝎子是把羊蝎子燉過了之后烤的，味道不錯，因為提前燉過所以不覺得干或是不進味，沒什么膻味，味道很香而且不是很膩；烤尾很好，比較肥美鮮嫩，上邊頂著馕紅紅的，那是刷的醬；紅柳烤串很有特色，用樹枝穿羊肉串烤的；烤全翅，真心不錯外焦里嫩的。這里人氣真的很旺，就是院子里停車位有限，去晚了就會沒有位置，得出去自己找地方停。晚餐大約六點半就開始排隊了。

蘆月軒

人均：73元

地址：(管莊店)朝陽區 管莊東葦路中國建材研究院內

電話：010-51164001

推薦：羊蝎子、寬粉、炸腐竹、面片、金針菇、大拌菜、鴨血

推薦理由：號稱“可能北京最好吃的羊蝎子”，進門就能聞到撲鼻的香味兒，讓人胃口大開，老湯很鮮，肉燉得很爛，骨髓多，好吃不膩，味道美極了；分量還相當足，兩三個人吃小鍋就夠了。要是再點些寬粉、炸腐竹什么的涮在里面，得撐個肚歪。價格也挺實惠。

老誠一鍋

人均：84元

地址：海淀區 雙榆樹北里甲18號(當代商場北門東)

電話：010-62553200

推薦：羊蝎子、酸梅湯、面片、蔥花餅、招牌蔥油餅、凍豆腐

推薦理由：這家店干凈整潔，裝修精致，就餐環境很好。主營羊蝎子，水準比較穩定，肉質新鮮而且肉多，不膻不膩，又麻又辣又香；最經典的莫過于骨髓，滋味美極了。啃完骨頭，用湯汁煮寬粉、面片、蔬菜也很不賴。扯面軟軟的又很入味，配羊羯子的湯正正好。酸梅湯也非常好喝。寒冷的冬夜，三五好友，吃著熱騰騰的火鍋，喝點小酒，聊點小天，愜意啊！夏天嘗試需要很大的勇氣啊！

城一鍋

人均：77元

地址：西城區 廣安門內大街6號楓樺豪景內(菜市口十字路口)

電話：010-63561115 63563186

推薦：羊蝎子、寬粉、羊尾、時蔬拼盤、魚滑、金針菇、鮮豆腐

推薦理由：老遠就能聞到味兒，羊蝎子上得很快,雖是小鍋的,可份量可著實不小, 骨頭和肉肉都很多, 羊蝎子有點辣，味道夠勁，吃起來超級爽；羊尾巴肉超級嫩，還酥爛，吃起來比較省力。涮上寬粉、白蘿卜之類蔬菜簡直太解饞了。老板是一國安球迷, 這里打造成了球迷主題餐廳，邊看球賽邊吃羊蝎子，酒至酣處還和鄰桌的陌生人碰杯，特別過癮。注意：這里不能刷卡，只能付現金哦。

北京文藝廣播FM87.6《吃喝玩樂大搜索》：吃貨的大本營，等您加入！

吃喝玩樂大搜索（chwl876）

聯系我們：chwldss@rbc.cn