導(dǎo)讀地三鮮是東北地區(qū)常見(jiàn)的一道特色菜肴，“三鮮”指的就是北方地區(qū)常見(jiàn)的土豆、茄子和尖椒，雖然說(shuō)是再普通不過(guò)的三種食材，但卻能做出不普通的味道，平時(shí)如果沒(méi)食欲，不....

地三鮮是東北地區(qū)常見(jiàn)的一道特色菜肴，“三鮮”指的就是北方地區(qū)常見(jiàn)的土豆、茄子和尖椒，雖然說(shuō)是再普通不過(guò)的三種食材，但卻能做出不普通的味道，平時(shí)如果沒(méi)食欲，不想吃飯，一定要試試這道菜，保證能讓您食欲大開(kāi)。

制作地三鮮這道菜，除了原料的處理有講究，“三鮮汁”的比例也非常重要，這道菜的口味是咸鮮回甜，所以在調(diào)配料汁時(shí)，調(diào)料的比例一定要掌握好；提前調(diào)好料汁，可以節(jié)省炒菜時(shí)調(diào)味的時(shí)間，免得手忙腳亂。

春節(jié)期間大魚(yú)大肉吃多了，來(lái)一盤(pán)素三鮮換換口味。下面就為大家分享地三鮮的詳細(xì)做法和料汁比例，學(xué)會(huì)了您也可以做出咸鮮回甜、好吃下飯的地三鮮。

【地三鮮】

準(zhǔn)備食材：長(zhǎng)茄子一根、土豆一個(gè)、尖椒一根、大蔥一根、大蒜幾瓣、老抽、生抽、白糖、蠔油、鹽、淀粉、食用油。

做法步驟：

1、把土豆洗凈去皮后切成滾刀塊，當(dāng)然也可以切成厚片，改刀的方式根據(jù)自己的喜好來(lái)就可以，切成塊成菜更好看，切片的話更容易熟。

2、把茄子洗凈后同樣切成滾刀塊，放在盆中，撒上適量的清水打濕茄子，然后在茄子表面均勻地拍上一層淀粉。

3、把尖椒洗凈去籽切成小塊，把大蔥切成蔥花，大蒜拍碎剁成蒜末；做這道菜，大蒜的用量要稍微多一些，濃郁的蒜香味也是這道菜的特色。

4、鍋里坐寬油，油溫?zé)亮叱蔁幔雅纳系矸鄣那炎訅K下入油鍋中進(jìn)行炸制，因?yàn)榍炎颖砻媾牧说矸郏沂歉哂蜏卣ㄇ炎樱郧炎踊静粫?huì)吸什么油，經(jīng)過(guò)油炸后的茄子口感更軟糯，也更容易入味；把茄子炸至定型、顏色金黃后撈出控油。

5、鍋里的油溫五成左右，下入切好的土豆塊進(jìn)行炸制，炸土豆和炸茄子不一樣，因?yàn)橥炼共蝗菀资欤哉ㄍ炼沟臅r(shí)候要保持中火，確保土豆里外全部炸熟；把土豆炸至表面金黃酥脆后下入尖椒塊，再炸5-6秒鐘后撈出控油。

6、食材全部準(zhǔn)備好以后，開(kāi)始調(diào)制“三鮮汁”，碗里加入少許的老抽，兩茶勺生抽、兩茶勺白糖、半茶勺蠔油、少許鹽、一茶勺淀粉，再加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

7、炒鍋里留少許的底油，油熱后入蔥花炒出香味，然后下入調(diào)好的料汁，把料汁燒至黏稠后下入油炸過(guò)的三種原料，大火翻炒幾下，使料汁包裹住食材，最后下入蒜末，翻炒出蒜香味后即可關(guān)火出鍋。

小貼士：

1、炸茄子的時(shí)候油溫要高一點(diǎn)，高油溫炸茄子，茄子不容易吸油，還能去除茄子的生澀味；炸土豆的時(shí)候要中火慢炸，確保土豆里外全部熟透。

2、調(diào)制料汁的時(shí)候要掌握好幾種調(diào)料的比例，生抽2、白糖2、蠔油0.5、淀粉1、鹽少許、老抽少許、清水適量。

3、最后加入蒜末是這道菜的“點(diǎn)睛之筆”，可以很好地起到提味增香的效果。

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