導讀千張肉，這是云南人的叫法，滋味酸甜，油而不膩，老少皆宜。千張肉的制法和口味在傳于各地的同時，有了不同形態的變化，甚至菜名也各有特色，比如貌似只有在湖北和云南....

千張肉，這是云南人的叫法，滋味酸甜，油而不膩，老少皆宜。千張肉的制法和口味在傳于各地的同時，有了不同形態的變化，甚至菜名也各有特色，比如貌似只有在湖北和云南沿用千張肉這個名字，在川渝叫燒白，客家人叫它扣肉。千張肉起源于何時不可得知，上網查了下荊楚風味的湖北菜也有千張肉這道菜，做法也基本類似，以“咸鮮”味為本，講究嫩、柔、滑、爽，弄不好云南千張肉是由入滇的湖北人傳入的可能性也極大。

肥瘦搭配恰到好處，還有一層炸脆后又蒸軟的皮，口感Q彈后味兒十足啊，再配上脆辣可口的干腌菜，可以說是百吃不厭。它的口感軟糯，味道香而不膩，在我國多個地區都有食用千張肉的傳統。今天就給大家介紹一下具有云南特色的滇味千張肉的做法。趕緊來學習下。

云南昆明特產云南千張肉主要原料：五花肉500克，腌菜150克，料酒2勺，老抽1勺，生抽1勺，白糖10克，黑豆豉50克，紅糖粉、蠔油、芝麻油、鹽、蜂蜜各適量。做法：做云南千張肉要選擇大塊的帶皮五花肉，至少要有七八厘米的寬度，把五花肉放沸水里，加姜蔥、料酒、鹽少許煮至七八層熟撈出稍放涼，在肉的表層均勻的抹上一層蜂蜜。

鍋上火放油適量，油五層熱時把抹過蜂蜜的五花肉下鍋走紅，走紅是個技術活，關鍵是火力的控制，因為蜂蜜比較搶火，稍不注意油溫過高就會使肉面漆黑，影響成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意。待整塊肉均勻的上好色后，撈出放涼切成大薄片整齊的鋪在碗底。咸燒白是抹醬油或糖色上色的，但我覺得上色效果不如抹蜂蜜紅亮，麥芽糖上色效果應該也不錯，還沒試過，以后試試麥芽糖上色效果如何。

千張肉打底料是用的干制酸菜，我們叫做干腌菜。干腌菜以騰沖出產的最為出名，但現在市場上不多見賣。取干腌菜適量用水浸泡清洗干凈，擠干多余的水份，鍋上火油熱后，下干腌菜小炒一會，加白糖、醬油、鹽調色調味，定好味后加小量水煮。待水收干，把炒好的干腌菜鋪在肉上，上籠大火蒸40分鐘左右，千張肉就做好了。

當然了，在傳統的春節里，昆明的年夜飯美食肯定還有很多啦。這道比上桌的美食，喜歡嗎？對此，大家有什么看法，歡迎在下方留言一起討論哦。