導(dǎo)讀民以食為天，我們的日常飲食對身體的保健起到很重要的作用，通過飲食能夠得到健康的身體。在生活中，食物種類有千萬種，多種菌類食材讓你都有了選擇的困難癥。選擇適合....

民以食為天，我們的日常飲食對身體的保健起到很重要的作用，通過飲食能夠得到健康的身體。在生活中，食物種類有千萬種，多種菌類食材讓你都有了選擇的困難癥。選擇適合自己的食物并不是簡單的事情。在生活中，吃素食成了當(dāng)前很多人追求的理想飲食，平常吃的高脂肪、含油較高的食物，對于健康具有非常大的影響。菌類食物屬于素食中的一種，吃菌類食物，在中國有很長時(shí)間了！菌類食物在人們?nèi)粘Ｉ钪杏质遣豢扇鄙俚拿牢都央取＞筋愂澄餇I養(yǎng)豐富、讓治病防病的藥用價(jià)值非常之高。

那么現(xiàn)在將為大家就介紹不同種菇的食用方法和其不一樣的養(yǎng)生效果，下面就為大家詳細(xì)講解關(guān)于菌類的營養(yǎng)價(jià)值和用！

山珍猴頭、海味燕窩猴

猴頭菇肉嫩味香位列中國四大名菜（與熊掌、海參、魚翅同列），有“山珍猴頭、海味燕窩”、“素中葷”之稱。猴頭菇之所以成為人們喜愛的美食，緣于它質(zhì)地脆嫩，味道香醇，鮮美可口。猴頭又具有口感近似瘦肉的優(yōu)良特點(diǎn)，因而負(fù)有“素中葷”的譽(yù)稱。猴頭進(jìn)入人們的飲食生活由來已久，相傳早在3000年前的商代，已經(jīng)有人采摘猴頭食用。但是由于猴頭的難得，“物以稀為貴”，這種山珍只有宮廷、王府才能享用，外界只知道猴頭足珍貴食品，對它的有關(guān)特性及其烹調(diào)方法都不清楚。

近年來，由于人工栽培獲得成功，才得以普惠于民間，成為一種大眾化美味食用菌。猴頭菇有非常好的滋補(bǔ)和促進(jìn)消化的作用。若和雞肉等一起煲湯，不僅味道鮮美，還有抗衰老、延年益壽的作用。

諸多猴頭佳肴各有地方風(fēng)味。像遼寧菜的傳統(tǒng)名食猴頭扒熊掌，造型美觀，汁濃味香。這道佳肴的制法是，把猴頭、熊掌分別泡發(fā)后，再分別加雞湯、醬油、蔥、姜、糖、料酒、味精等輔料蒸熟。把熊掌放置盤中，周圍擺放切成片狀的猴頭。把這樣的猴頭、熊掌原狀置入勺內(nèi)，勺內(nèi)預(yù)先倒進(jìn)蒸制猴頭、熊掌的原有湯液，慢火煨透，勾芡，淋油，裝盤即成。

猴頭菇選購要點(diǎn)：猴頭菇因其外形酷似猴頭而得名，它體圓而厚，表面有一層茸毛刺，腹部光滑為肉質(zhì)塊狀。新鮮時(shí)呈白色，干品呈褐色或金黃色。質(zhì)量好的猴頭菇菇體完整，無殘缺，菇體干燥，大小均勻，毛多細(xì)長，茸毛齊全。而質(zhì)量較差的猴頭菇菇體大小不均，形狀不規(guī)整，毛粗而長。有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學(xué)藥劑處理成不正常的白色，這種菇食后對人體有害無益，不可選購。

腦黃金：金針菇

炎炎夏日的到來，總想一個(gè)人 一口冰啤酒，一口涼菜， 那瞬間涼爽勁兒別提多幸福了～ 有時(shí)跟同伴喝上兩口，在做一盤金針菇?jīng)霾耍冢?好吧～ 這款涼菜，我們都很喜歡，用調(diào)味料和香油將金針菇拌好，鮮香可口的小菜流淌在唇齒間的留香。

金針菇能促進(jìn)大腦發(fā)育，孩子更應(yīng)該多吃。它是拌涼菜和涮火鍋的上選，但最好煮六七分鐘以上，否則容易中毒。如果買到顏色過白的金針菇，可能是用硫磺熏白的，最好用鹽開水焯一下。脾胃虛寒者不宜多吃。 金針菇含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、維生素 B1 、 B2 等維生素 B 群以及人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進(jìn)健腦的作用。在選購金針菇的時(shí)候應(yīng)選擇純白色、淡黃色或黃褐色新鮮亮澤的，持有一定水分，菌蓋和莖無斑點(diǎn)、無缺損、無皺縮的。

“解毒藥”：草菇

草菇具有解毒作用，能與進(jìn)入人體的鉛、砷、苯結(jié)合，并隨小便排出。市場上的草菇多是罐頭裝的，烹調(diào)時(shí)間宜長些，可以去除異味。

草菇亦稱包腳菇、蘭花菇，具有肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美、香味濃郁等特點(diǎn)，素有“放一片，香一鍋”之美譽(yù)。草菇問世不久就開始進(jìn)貢皇家，充作御膳。據(jù)說慈禧太后對它“十二分的喜歡”。我國草菇的出口量較大，故國際上稱之為“中國蘑菇”。

功效：草菇的蛋白質(zhì)含量比一般蔬菜高好幾倍，是國際公認(rèn)的“十分好的蛋白質(zhì)來源”，并有“素中之葷”的美名。有降低膽固醇和提高人體抗癌的功效。草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力。它具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸引，是糖尿病患者的良好食品。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合，護(hù)肝健胃，增強(qiáng)人體免疫力，是優(yōu)良的食藥兼用型的營養(yǎng)保健食品。

此外，牛肝菌一般用來燉雞燉肉的好食材，常喝牛肝菌雞片湯能補(bǔ)虛提神、有預(yù)防感冒的功效;茶樹菇適合炒制;杏鮑菇宜切絲涼拌，口感類似鮑魚;口蘑較清淡，煲湯口感佳;松茸、竹蓀具有防腐功效，燉肉時(shí)如果怕吃不完有多余的，可以放點(diǎn)竹蓀能延長保存時(shí)間。