導(dǎo)讀香軟，滑嫩的厚蛋燒絕對是我家早餐菜單里的常客，它帶有孩子們最難以忘懷的香甜口感，軟嫩的像豆腐一樣。普通的厚蛋燒放久了口感就會變得緊實，這是雞蛋里的蛋白質(zhì)凝固....

香軟，滑嫩的厚蛋燒絕對是我家早餐菜單里的常客，它帶有孩子們最難以忘懷的香甜口感，軟嫩的像豆腐一樣。普通的厚蛋燒放久了口感就會變得緊實，這是雞蛋里的蛋白質(zhì)凝固導(dǎo)致的，在我的制作方法中特別加入了沙拉醬，即使放涼了也松軟如初。 厚蛋燒也叫玉子燒是一道傳統(tǒng)的日式家庭料理，制作方法是攤一張雞蛋餅卷起來，繼續(xù)倒蛋液，繼續(xù)卷，最后成一張蛋餅卷。 這次的厚蛋燒還另外加入了切達(dá)芝士片，趁熱切開還會有極具誘惑的流心效果，看上去更加的美味！

By 婧家小廚

用料

• 雞蛋 3個
• 切達(dá)芝士片 2片
• 食鹽 0.5克
• 細(xì)砂糖 12克
• 沙拉醬 13克
• 純牛奶 30克
• 黃油 適量

做法步驟

1、準(zhǔn)備好主要的食材，適量的黃油塊是用來在鍋中抹油的，沒有黃油也可以用食用油代替。其實沒有切達(dá)芝士片做出來的就是基礎(chǔ)厚蛋燒。沙拉醬最好用香甜款的。

2、三個雞蛋打散，倒入牛奶，細(xì)砂糖，鹽，沙拉醬，攪拌均勻。沙拉醬里面因為含有大量油脂所以不會完全攪拌均勻，沒關(guān)系，這不影響成品的口感，不必在意。

3、開小火，用夾子夾著黃油塊在厚蛋燒鍋中抹上一層油。我是覺得這樣夾著黃油塊非常的方便。沒有黃油也可以用食用油，但黃油會給成品增加奶香味。

4、倒入第一層蛋液，大概50克左右的蛋液。這個量不用卡得太嚴(yán)格，多點少點都沒關(guān)系，這是一個大概的量。讓蛋液在鍋中均勻地攤開。因為用的是小火，所以蛋液不會馬上凝固。

5、待蛋液半熟時，用筷子將雞蛋全部攪散。半熟狀態(tài)就是蛋液的底層凝固了，但表面還是稀的生蛋液。

6、用鍋鏟將攪散的雞蛋堆到一邊，這樣做是因為第一層蛋液太薄了不容易卷起，將蛋液攪散堆起來增加它的厚度，這樣容易鏟起來，后面就好卷了。

7、倒入第二層蛋液。記得全程都是小火。

8、放上兩片切達(dá)芝士片。蛋液半熟狀態(tài)用鍋鏟從內(nèi)向外卷起。

9、千萬不要等到蛋液全熟了再卷，因為只有表層蛋液還是生的時卷起，才能讓每層蛋皮黏連在一起，形成一個整體。如果是第一次卷不熟練，可以將鍋抬起離火，卷好再進(jìn)行下一步。

10、倒入第三層蛋液半熟狀態(tài)時卷起，從第三層蛋液開始從外向內(nèi)卷起，此時的蛋卷已經(jīng)有一定的厚度了，倒入蛋液后要將卷好的蛋卷稍稍抬起，讓蛋液可以流到蛋卷下方，這樣可以讓每層蛋皮都連在一起不易斷開。

11、倒入第四層蛋液基本就倒完了，半熟狀態(tài)時從外向內(nèi)卷起。如果你還有第五層，就一直按這種方式操作，直到蛋液用光。半熟狀態(tài)時就開始卷的厚蛋燒內(nèi)部不起焦皮，不分層，會非常的嫩軟。

12、全部卷好后，要用鍋鏟將厚蛋燒推到鍋邊，擠壓四周定型，讓內(nèi)部更緊實一些，這樣切的時候也不容易散開。

13、定型成這樣四四方方的樣子。

14、趁熱切開，里面的芝士就會流出來，出現(xiàn)流心效果，看上去非常有食欲。切的時候你就能感覺到那種如豆腐一般的嫩軟。

15、這樣做出來的厚蛋燒，香甜軟嫩，帶有奶香味，即使放涼了也香軟如初。絕對是孩子們不會拒絕的一款美味早餐，而且特別適合放在便當(dāng)盒里外出食用。喜歡就試試吧~

雞蛋的營養(yǎng)功效

1.健腦益智：雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護(hù)肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預(yù)防癌癥：根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護(hù)膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護(hù)皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

2. 產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養(yǎng)物質(zhì)，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經(jīng)驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細(xì)菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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