導(dǎo)讀比干煎白鯧魚(yú)更好吃的烹調(diào),加上它,米飯都不夠吃白鯧魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,早期能吃上它,非富即貴的人家。因?yàn)榘做K魚(yú)至今,也是無(wú)法人工飼養(yǎng)。細(xì)膩的肉質(zhì),無(wú)小刺獲得一大票長(zhǎng)....比干煎白鯧魚(yú)更好吃的烹調(diào),加上它,米飯都不夠吃

白鯧魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,早期能吃上它,非富即貴的人家。

因?yàn)榘做K魚(yú)至今,也是無(wú)法人工飼養(yǎng)。細(xì)膩的肉質(zhì),無(wú)小刺獲得一大票長(zhǎng)輩們的粉絲追求。

為什么它會(huì)這么受歡迎呢?皮薄肉厚也是白鯧魚(yú)的優(yōu)點(diǎn),換成新新人類的說(shuō)法,就是“投資報(bào)酬”率較高。煮好的魚(yú),一上桌,夾起魚(yú)肉,不必挑去粗糙魚(yú)皮,一筷子下去,全是精華,難怪長(zhǎng)輩們這么挺它。

現(xiàn)捕撈的白鯧魚(yú)越大只,價(jià)格不菲,咱們老百姓的口袋會(huì)有點(diǎn)撐不住,但是對(duì)它的美味又按耐不住。幸好開(kāi)海后,大、中、小的個(gè)頭都有,價(jià)格豐儉由人。挑個(gè)中等個(gè)頭,滿足饞貓的嘴,又不傷荷包。

清蒸與干煎是最平常的料理方式,沒(méi)過(guò)錯(cuò)。曾經(jīng)也喂飽了我們這群饞貓好幾年。時(shí)代在變,料理也要?jiǎng)?chuàng)新,不能墨守成規(guī),來(lái)點(diǎn)新口味試試。

魚(yú)與豆腐是最佳組合,只不過(guò)將豆腐改成了重口味的麻婆豆腐。麻辣鮮香早已將豆腐從白白嫩嫩,養(yǎng)成金黃閃爍,由它陪伴干煎到皮酥肉嫩的白鯧魚(yú)肉上,整盤菜肴更加鮮活起來(lái)。

為什么要分開(kāi)烹調(diào)后,再組合在一起呢?

干煎白鯧魚(yú)本身就十分美味,如果放入麻婆豆腐里一起燒,薄皮的白鯧魚(yú)承受不住,也會(huì)破壞它的鮮美。

反而干煎后的白鯧魚(yú),兼持一貫風(fēng)格,再添加麻中帶辣的豆腐,即可吃到鮮肉的鮮甜,也能嘗到兩者在一起碰撞出升級(jí)版口味,適合長(zhǎng)輩口味,符合年輕人的時(shí)髦。

麻婆豆腐伴干煎鯧魚(yú)

〔材料購(gòu)買〕

鯧魚(yú)有白鯧與烏鯧,一白一黑,二種價(jià)格與肉質(zhì)都差很多。白的會(huì)貴一些,肉質(zhì)佳。

白鯧魚(yú)(中等大小)300克、豆腐一塊、蔥、姜、蒜少許

麻婆豆腐調(diào)味料:豆瓣醬一大勺(不會(huì)吃辣的小伙伴,可選一般的口味)、糖一匙、香醋一匙、胡椒粉一匙、花椒粉半匙、香油與水淀粉少許。

*白鯧魚(yú)是海水魚(yú),近年來(lái)有一種叫金鯧魚(yú),外形與白鯧魚(yú)十分相似,它是淡水養(yǎng)殖的魚(yú)種,兩種口味也不一樣。

〔具體做法〕

步驟1

白鯧魚(yú)處理干凈魚(yú)身與內(nèi)臟,用廚房紙巾拭干表面,撒上胡椒粉、鹽、料酒腌制15分鐘。

*魚(yú)身表面可以劃兩刀,增加美觀,好入味。

步驟2

鍋中下油燒熱,放入白鯧魚(yú),中小火煎至兩面金黃。

*新手可以將白鯧魚(yú)拍上干淀粉,放入不粘鍋中煎,失敗率較低。

*煎魚(yú)技巧在于不能涼鍋下魚(yú),會(huì)粘鍋,當(dāng)然魚(yú)皮也就跟你說(shuō)拜拜,再來(lái)就是控制火候,中小火慢煎,魚(yú)可以在鍋中游刃有余時(shí),就能順利翻面。

步驟3

豆腐切小丁,下水汆燙,鍋中加入一點(diǎn)生抽碼個(gè)底味與顏色。撈出控干水分備用。

步驟4

蔥姜蒜爆香,加入豆瓣醬、生抽、胡椒粉、糖、料酒、水煮開(kāi)。(水不宜多,一勺就好)

步驟5

加入豆腐丁翻拌均勻,小火燜至入味,加入花椒粉撒上蔥花即可。(如果水量控制得當(dāng),醬汁全巴住豆腐上面,可以不必再勾芡)

步驟6

干煎好的白鯧魚(yú)裝入成品盤中,再加麻婆豆腐放在中間。

*因?yàn)椴皇欠旁谝黄鹬?也想保持各自風(fēng)味,所以麻婆豆腐的湯汁不宜太稀,會(huì)破壞魚(yú)肉的口感。

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