導讀四川人超愛吃的折耳根（魚腥草），在其他省份聽說不太受歡迎？老實說，我最早也吃不慣這玩意。天吶！聞著就一股子魚腥味！有朋友說她第一次在飯店見識這東西，聞著這味....

四川人超愛吃的折耳根（魚腥草），在其他省份聽說不太受歡迎？

老實說，我最早也吃不慣這玩意。天吶！聞著就一股子魚腥味！

有朋友說她第一次在飯店見識這東西，聞著這味就想吐了，比榴蓮的味還不能接受。

　　為什么我后來能吃，還挺喜歡吃折耳根的呢？大概是入鄉隨俗，習慣成自然？

也不是啦，我家大廚說了，折耳根好不好吃，關鍵還是看怎么做，涼拌的話，那個涼拌汁很關鍵，拌得好，即能化解魚腥味，又能增加麻辣酸香的口感，這道菜還特別下飯！

我有個小同事是杭州本地人，有一次她帶了一個飯盒，里面有涼拌折耳根，我有些吃驚，因為我們這邊菜市場不太有折耳根賣，有也是很老的那種根須，價格還不便宜。問了一下，才知道她是媽媽和阿姨在鸕鳥山間地里挖來的！

她阿姨之前有個毛病，就是一到天冷時節人就特別容易咳嗽，后來聽人說吃折耳根（魚腥草）能治咳嗽，就試著挖來吃吃，一開始也吃不慣，當藥吃，吃了一段時間后，還真的不怎么咳了，所以就更喜歡上吃折耳根了。

這次我又從網上買了四川的折耳根，收到后，我記錄一下我家大廚的做法，大家學會了，也可以嘗試自己拌來吃。尤其是疫情時期，吃點折耳根（魚腥草）防一下感冒也是好的。當然，再好的東西，也別貪吃喲！畢竟它是一種草藥啊！

食材：折耳根一把，蔥、姜、蒜、冰糖、蠔油、八角、桂皮、香葉、山奈、丁香、小茴香少許；鹽，雞精，蒜蓉，花椒油、辣椒油、麻油少許。

做法：

1.折耳根洗凈，折成寸段；當然，有朋友喜歡吃短一點的，也可以改刀切成小段。我家大廚愛吃個過癮，所以折得比較長。

2.大蒜兩瓣，搗成蒜泥，小蔥切成蔥花。

密制醬油：鍋里放少許油，放入蔥白，姜絲爆香，倒入醬油，放點雞精，冰糖，蠔油，八角，桂皮，香葉，山奈，丁香，小茴香，小火熬制10分鐘后濾去香料渣放涼待用。這外密制醬油的量可一次稍多做一點，吃不完裝瓶子里保存，下次拌涼菜什么的仍可用。

3.取一個大碗或瓷盆，倒入折耳根，加一勺秘制醬油，陳醋一勺，少許白糖，少許鹽，雞精，蒜蓉，蔥花，花椒油一小勺，辣椒油兩勺，麻油幾滴，拌勻即可。

4.吃的時候可以裝在盤子里，好看一點，把盤底多余的涼拌汁淋在折耳根上。

好了，一盤微辣鮮香、還帶著點酸甜口感的涼拌折耳根就做好了，特別下飯。可能有朋友會問，您家的涼拌折耳根，不用開水燙一下嗎？燙了會失去脆爽的口感，當然，如果您實在不放心，可以過一下熱水，但燙的時間一定不能長了。不然就軟耙耙不好吃了。

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