導讀快要過年了，過年每家每戶肯定都會大魚大肉的啦，吃膩了大魚大肉，這時如果有酸辣白菜解膩那是最適合不過的事情了。現在開始腌制一些辣白菜，腌制到過年時吃剛好。年夜....

快要過年了，過年每家每戶肯定都會大魚大肉的啦，吃膩了大魚大肉，這時如果有酸辣白菜解膩那是最適合不過的事情了。現在開始腌制一些辣白菜，腌制到過年時吃剛好。年夜飯開始一直大魚大肉，餐桌上怎么就少得了辣白菜呢？

很多人做辣白菜時，都喜歡直接把大白菜放入壇子中，然后加點鹽就完事了。這樣腌制出來的辣白菜除了咸沒什么味道，一點都不好吃。其實腌辣白菜時，千萬別直接放壇子腌，多加一步，酸辣爽脆，開胃下飯。下面教大家辣白菜超好吃的做法。奶奶和媽媽都是用這種方法腌辣白菜的，腌制了幾十年，每次腌的辣白菜都超好吃。

準備食材：大白菜6棵，辣椒面500克，糯米粉160克，生姜3大塊，大蒜3個，小蔥10根，食鹽適量，白砂糖適量

需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得。

制作方法：

1，把大白菜清洗干凈，對半砍開，或者再切小一點會比較好腌制。瀝干水分后每一層葉子上都撒上食鹽，食鹽可以少加一點，控制腌制好味道剛好可以就行了。把所有放了食鹽的大白菜全部放進籮筐中，用大石頭壓一個晚上，壓出大白菜中的水分。

2，第二天把石頭搬開，把大白菜取出，像扭衣服那樣扭干一下葉子中的水分。

3，鍋中放半砂鍋清水，燒開，放入糯米粉，不斷攪拌，調成糊狀。

4，待面糊冷卻，這時我們把生姜和小蔥洗干凈，大蒜去衣，把大蒜底端的臟物切掉，接著把大蒜和生姜切成末。香蔥切段，把姜蒜末和蔥段全部加到面糊中，放入適量的食鹽和白砂糖，攪拌至融化。

5，把辣椒面糊狀全部涂到大白菜上，均勻涂抹，然后放入壇子中，蓋上蓋子，密封發酵一周——2周時間。沒有壇子的可以加入食用塑料盒中發酵，只要能密封就行啦。放在常溫下，避免熱曬高溫即可。

6，一周后，如果辣白菜已經有酸味了就證明發酵成功了，如果還沒有酸味，可以多腌制幾天再食用。吃膩了大魚大肉再來點酸菜解膩，特別好！開胃下飯解油膩！酸辣爽脆超好吃。

小技巧：

1，我們在腌制辣白菜時，一定要控制無油的狀態，不管是手還是食材或者容器，都不得粘上半滴油。

2，腌制辣白菜，我們不需要放水放醋，只要在密封壇子中白菜發酵會自然變酸，腌制時間長了壇子中會有水分的。反而加了水可能會使白菜腐爛。