導(dǎo)讀我的家鄉(xiāng)臨近海邊，所以我們的飲食習(xí)慣中吃海產(chǎn)品比較多，過(guò)去困難時(shí)期也沒(méi)有斷過(guò)魚，從小到大都愛(ài)吃一種煎咸魚，就是把各種海魚先用鹽腌制，然后用油煎，煎出焦黃酥脆....

我的家鄉(xiāng)臨近海邊，所以我們的飲食習(xí)慣中吃海產(chǎn)品比較多，過(guò)去困難時(shí)期也沒(méi)有斷過(guò)魚，從小到大都愛(ài)吃一種煎咸魚，就是把各種海魚先用鹽腌制，然后用油煎，煎出焦黃酥脆的皮，一咬又咸又香，搭配米粥，尤其是搭配玉米渣粥、玉米餅子，特別好吃，是我們家鄉(xiāng)的特色美食，深受人們喜愛(ài)，接下來(lái)我們就來(lái)聊聊關(guān)于煎咸魚做法和技巧?以下內(nèi)容大家不妨參考一二希望能幫到您!

煎咸魚做法和技巧

我的家鄉(xiāng)臨近海邊，所以我們的飲食習(xí)慣中吃海產(chǎn)品比較多，過(guò)去困難時(shí)期也沒(méi)有斷過(guò)魚，從小到大都愛(ài)吃一種煎咸魚，就是把各種海魚先用鹽腌制，然后用油煎，煎出焦黃酥脆的皮，一咬又咸又香，搭配米粥，尤其是搭配玉米渣粥、玉米餅子，特別好吃，是我們家鄉(xiāng)的特色美食，深受人們喜愛(ài)。

煎魚是個(gè)技術(shù)活，比炸魚要難做，煎不好的話不僅會(huì)粘鍋而且魚會(huì)碎掉。這就需要我們運(yùn)用一些烹飪的小技巧，來(lái)解決這個(gè)難題。下面就把這道煎咸魚的做法分享給大家，按照我的方法操作，您一定會(huì)做出焦黃酥脆，完整不碎的煎咸魚。下面就請(qǐng)看具體操作吧。

【主料】：快魚

【配料】：中筋面粉

【調(diào)料】：鹽，料酒，花生油

——【烹飪制作步驟】：——

①、把魚清洗干凈，刮去魚鱗，去掉魚鰓和內(nèi)臟，我用的是快魚，用其他魚也可以，最好是海魚，因?yàn)楹ｔ~腥氣不重，一般河魚都有一股土腥氣。而且最好是用那種肉質(zhì)比較薄的海魚，這樣煎起來(lái)更容易熟。

②、把魚放入盆中，加入一大勺料酒去腥，加入一大勺鹽，腌制一到兩個(gè)小時(shí)。所謂的煎咸魚，魚一定要腌的咸一些，太淡了不好吃。

③、把魚的兩面都蘸上薄薄的一層面粉，這樣能保護(hù)魚皮在煎的時(shí)候不脫落。面粉不要蘸的太多，薄薄的一層就可以。

然后要把蘸好面粉的魚靜置半個(gè)小時(shí)，這樣能讓面粉牢牢的粘在魚上，防止在煎制的時(shí)候掉粉，從而起不到保護(hù)魚皮的作用。

④、開(kāi)火，首先把平底鍋燒熱，然后再倒入兩大勺花生油。把花生油燒熱以后，把火關(guān)掉。靜等十分鐘，讓油和鍋都慢慢把溫度降下來(lái)。等到鍋和油都涼了以后，再重新開(kāi)火。把花生油重新燒熱，再開(kāi)始煎魚。

這一步非常關(guān)鍵，這就是煎魚不粘鍋的一個(gè)小竅門。

⑤、把平底鍋中的花生油刷勻，放入魚，開(kāi)始煎制。注意一定要用小火。開(kāi)始煎魚的時(shí)候要蓋上鍋蓋，利用鍋中的水蒸氣促進(jìn)魚的成熟。

剛開(kāi)始煎魚的時(shí)候，先不要著急用鏟子鏟動(dòng)魚，要等到兩分鐘過(guò)后，魚煎的初步成型以后，再鏟動(dòng)，這樣魚就不會(huì)煎碎。這是煎魚不碎的小竅門。

⑥、大概煎至五分鐘，把一面煎成金黃色以后，再翻過(guò)來(lái)煎另一面，同樣需要五分鐘左右。

⑦、最后再多翻幾次面，把水蒸氣散發(fā)一下，讓魚煎得更酥脆一些，就可以出鍋了。煎魚的前半程要蓋鍋蓋，后半程魚基本上已經(jīng)八分熟了，就不要蓋鍋蓋了。

焦黃酥脆的煎咸魚就做好啦，酥皮咸香，魚肉鮮嫩，吃著太過(guò)癮了，一個(gè)人可以吃好幾條。

【小貼士】：

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考。

【溫馨提示】：

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