5種。白醋、糖醋、香醋、麩醋、陳醋。白醋：白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需求量很大。糖醋：糖醋是中國各大菜系中傳統的調料之一，在粵菜、魯菜、浙菜、蘇菜、豫菜中廣為流傳。香醋：鎮江香醋又稱鎮江醋。是江蘇鎮江的地方傳統名產，屬于調味品。香字說明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬于黑醋、烏醋。麩醋：麩醋是以麩皮為主要原料釀制而成。麩醋生產在四川各地較為普遍，其中以保寧麩醋最為有名。保寧麩醋已有300多年的歷史，以藥曲或辣蓼汁制造酵母，在主要原料麩皮中拌入醋母后進行醋酸發酵，采用醋醅陳釀，陳釀長達一年之久。麩醋色澤黑褐、無沉淀、香氣芬芳、酸味濃厚稍帶鮮。陳醋：陳醋是中國發明的傳統調味品之一，在中國生產食用已經有3000多年歷史。濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時間長，不易變質等特點。山西老陳醋是中國四大名醋之一。以高粱為主料。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進行發酵，然后再拌入谷糠麩皮經醋酸發酵。