人參過期10年不能吃。人參過期10年可能會出現發霉、變色、蟲蛀、異味等現象。一般來說，根莖類中藥材保存期不宜超過五年，保存時間太久，藥效會大大降低，如果保存不當，可能出現霉變、腐爛、蟲蛀等情況，吃了非但不能進補，還有可能中毒。