小人參指的是胡蘿卜。胡蘿卜因顏色靚麗、脆嫩多汁、芳香甘甜而受到人們的喜愛，且對人體具有多方面的保健功能，因此被譽為“小人參”。在西方，胡蘿卜有很高的聲譽，被視為菜中上品，荷蘭還將其列為“國菜”之一。