兩個月以上，冷凍室并不能完全抑制細菌滋生。新鮮豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的饑餓感，是肥胖者的理想食品，消瘦者不宜常吃凍豆腐。