要。若表皮的鹽不洗去，曬后，鹽分返潮，容易使臘肉變質，失去香味。表皮鹽分洗去，臘肉不但曬得干，而且顏色又好看，吃起來味道也香。腌肉上的鹽逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用。一般反復清洗三到四次即可。