煮肉時放山楂可以讓肉熟得更快并去除腥味。山楂中含有豐富的酸類物質(zhì)和解脂酶，可以嫩化肉的纖維，從而使其更易燉爛，另外能中和肉類中的胺類物質(zhì)，從而去除腥膻味。山楂獨特的味道還能起到解膩的作用。