使用區(qū)別、物種區(qū)別、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別。使用區(qū)別：大蔥在北方地區(qū)常被用到，比如山東大蔥可以長(zhǎng)到一兩米高，比如熗鍋、魯菜系等必用大蔥，大蔥可以激發(fā)獨(dú)特香味，為整道菜提味。而小蔥主要是在南方地區(qū)使用，在菜品出鍋之前撒上一些香蔥提味。物種區(qū)別：其實(shí)大蔥和小蔥有人說(shuō)是兩個(gè)物種，也有人說(shuō)小蔥就是沒(méi)有長(zhǎng)大的大蔥。這兩種說(shuō)法都是對(duì)的，一般大蔥就是小蔥長(zhǎng)大的樣子，但是還有一種叫香蔥的品種，這種蔥是可以開(kāi)花的，而且不會(huì)長(zhǎng)成大蔥，其實(shí)大蔥和小蔥很難做到詳細(xì)的區(qū)分，因?yàn)槭[的品種多達(dá)500種。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別：大蔥的大蒜素含量高，也就是說(shuō)大蔥的具有殺菌消毒作用，并且味道稍微辣一些，而小蔥中的胡蘿卜素、蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)含量高，在礦物質(zhì)方面，小蔥要比大蔥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，常出現(xiàn)在輔助食材中。