1、肉洗凈后，用刀反復(fù)將肉皮刮凈，去掉污物，使得肉皮容易著色；2、鍋中不用放油，燒熱后，肉皮朝下放入鍋中，來(lái)回滑動(dòng)塊肉，將肉皮烤焦后取出；3、鍋燒熱加入少許食用油，再加入白糖小火翻炒，待白糖出現(xiàn)大泡，顏色呈棕紅色，加入清水煮開(kāi)即可炒成糖色；4、沖入開(kāi)水，放入肉塊，再小火煮1小時(shí)，肉上色完成。