1、首先泡水之前要對干牛肝菌進行一些處理（密封袋包裝品一般已處理），就是要先用剪刀把菌根上的泥腳、樹葉等清除干凈。2、接著把處理好的牛肝菌放到事先準備的一盆淡鹽水里浸泡10分鐘，泡發之后別急著瀝水，要用工具迅速攪拌牛肝菌，目的是利用離心原理使牛肝菌里面的雜質能被甩出來。3、最后，把浸泡攪拌后的牛肝菌撈出后使用流水多沖洗幾遍，沖掉附著的雜質，然后放到清水中過水后擠干凈水分即可。