要。臘腸用牙簽打眼后，曬的時(shí)候油能滲出去。扎眼可讓香腸泄掉里面的空氣，防止脹破腸衣。曬干后不會(huì)太縮水，而且切的時(shí)候才不容易散。同時(shí)讓香腸里的空氣排出來，容易風(fēng)干。南方由于氣溫高，要盡快排出水分，不然香腸容易壞。南方的香腸有些放糖的，也比較容易腐敗。 灌香腸什么時(shí)候扎孔：可選擇灌好后再扎。每根香腸每隔一段扎5-6個(gè)。不過，最好是灌制時(shí)，一邊擠，一邊用牙簽扎一下放氣。每灌好一段，就扎幾下。邊灌邊扎,那樣也有利于餡下去。做好香腸后，將其掛在通風(fēng)較好的地方晾起來。曬一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)有氣泡的地方，建議再次用針刺破排排氣。晾大概2天后用牙簽扎小孔,每根香腸分開扎5-6個(gè)就行。