甲魚(yú)油要去掉，因?yàn)榧佐~(yú)油脂里面的含土腥味，會(huì)把甲魚(yú)的香味蓋住，并且不易用香料遮蓋，所以建議在下鍋的時(shí)候?qū)⒓佐~(yú)油撕掉，以免影響其食用口感。在處理甲魚(yú)的時(shí)候，要注意將甲魚(yú)四肢的油及內(nèi)臟去除干凈，還可用少許的甲魚(yú)膽汁涂在甲魚(yú)肉上，不僅能夠起到去腥的作用，還能讓甲魚(yú)肉特別鮮嫩。