把洗干凈的雞蛋放入小鍋中，加放適量清水，再加入少許鹽。移至煤氣爐中小火煮開10分鐘左右，一定要中小火，大火雞蛋容易爆裂，影響食欲和口感。煮好的雞蛋放至溫熱，切不可貪圖快捷用涼水沖，雞蛋突然遇冷，營養物會有所流失。在桌上輕輕敲裂雞蛋，要整個雞蛋都均勻敲裂，用手輕輕撕蛋殼，整個雞蛋殼就撕下來了。 雞蛋的營養價值：雞蛋也叫雞卵、雞子，是母雞所生的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋約重60g，含蛋白質7-8g。蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，易被機體吸收，利用率可以達到98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。雞蛋羹是由雞蛋為主要食材做成的一道菜品，比較嫩軟，營養素丟失較少，更適合老人和幼兒食用，可以不用咀嚼，是補充優質蛋白質的好食品。