豆腐易碎沒韌性的原因是加的石膏量不夠；黃豆品種含蛋白質(zhì)比較低，原料沒有選好；壓豆腐的力度不夠，不然豆腐容易松散、不成形。在制作豆腐時，需要準(zhǔn)備足量的鹵，適當(dāng)增加重量，以免豆腐不成形。