可以。熬湯的水一般是自來水，自來水經過凈化處理都是堿性水，用堿性水煮紫薯的時候花青素析出，湯色就會變藍。花青素是一種可以抵抗自由基的物質，能夠幫助抵抗衰老，飲用后對身體很有好處。