烘焙不一定要用細砂糖，用綿白糖、普通糖、粗砂糖都可能，只是具體操作上會有少許適當調整，但在制作蛋糕或餅干的時候，通常都使用細砂糖，因為細砂糖更容易融入面團或面糊中。