含卵磷脂的蔬菜和水果有：牛油果、豆腐、豆漿、豆干、毛豆、雞蛋等。卵磷脂，又稱為蛋黃素，被譽為與蛋白質、維生素并列的“第三營養素”，然而，真正了解卵磷脂的人卻很少。1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂，并以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂），通用藥品名稱為Lecithin。