皮凍壞了不可以重新熬。如果進行第2次熬制會導致皮凍無法凝固，直接熬制成液態(tài)，而且還會造成皮凍的營養(yǎng)流失嚴重，大大縮短皮凍的保質(zhì)期，并且口感下降。皮凍的蛋白質(zhì)含量很高，同時還含有脂肪、纖維素、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)。