60度的水會殺死酵母。一般來說超過47度的高溫會殺死酵母，使其失去活性。若是酵母死亡，此面團則會失去彈性，不會發酵，只能重新制作。酵母菌最適宜生長溫度在20~30攝氏度，但當溫度在0度時，能使酵母的活性降低，從而延緩保存時間。