導讀東北農村，氣候的原因，一年只能生長一季作物一年有六個月是青黃不接的季節，現在小編就來說說關于拌芥菜疙瘩咸菜做法?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!拌....

東北農村，氣候的原因，一年只能生長一季作物一年有六個月是青黃不接的季節，現在小編就來說說關于拌芥菜疙瘩咸菜做法?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

拌芥菜疙瘩咸菜做法

東北農村，氣候的原因，一年只能生長一季作物。一年有六個月是青黃不接的季節。

早些年，科技不發達，沒有塑料大棚讓蔬菜四季生長。在青黃不接季節農家的餐桌上，根本見不到綠色蔬菜，只能吃窖儲的土豆，白菜和少量的蘿卜。一天三頓飯，生活好一點的人家，可以吃到一頓白菜、土豆。趕上家里來個親戚串門，才能用黃豆到豆腐坊換幾塊豆腐招待客人。其他日子基本上就是啃咸菜疙瘩下飯。

當時的咸菜疙瘩，品種也非常單一，品種就是芥菜疙瘩。

在老百姓的眼里，熟悉芥菜疙瘩跟熟悉玉米，黃豆，白菜，土豆一樣。

芥菜，每家都種在自留地的地頭，芥菜好種植，皮實，有一種特殊的辣味，豬狗不啃，小雞不叨，又很少得病蟲害，遇災年，莊稼不收，芥菜疙瘩照常豐收。芥菜全身都是寶，綠油油的芥菜纓子營養豐富，秋天拔下來，撒上一點鹽腌幾天，燉大豆腐，土豆特別好吃。芥菜疙瘩可以切成細絲，放到陽光下曬絲晾干，過年炒瘦肉非常可口。

芥菜疙瘩腌咸菜吃最普遍，腌好的芥菜疙瘩可以切成粗細不等的咸菜條，再上拌一點辣椒油，味道好極了。也可以剁成小碎塊炒肉，如果吃手搟面，芥菜疙瘩做鹵汁，保證吃了這碗想那碗吃，鬧個肚圓。我們小時候吃大碴子粥的時候，家里沒有油，常常把芥菜疙瘩從咸菜缸里撈出來，放到火盆里燒。在火盆里，芥菜疙瘩燒到“放屁”的時候，正是好吃的時候，那種味道比生吃咸菜條感覺舒服多了。

當年，農村住房的外屋地，有蓄水的水缸，腌酸菜大缸，還有腌芥菜疙瘩咸菜缸。

秋葉黃，腌菜忙。芥菜疙瘩在下苦霜之要起回家去。起芥菜疙瘩跟薅蘿卜一樣，是用手拽住芥菜纓子把疙瘩薅出來，大家薅的時候都是非常小心，如果手重了，容易擼光芥菜纓子葉子，腌的時候就缺胳膊少腿了，完整的芥菜纓子腌好了綠油油的，用它燉大豆腐，有滋有味，格外鮮亮，是農家非常講究的一種菜肴。

芥菜疙瘩薅回家后，要去掉疙瘩是的土，用刀削去根部的須子，有坑的地方要剜干凈，同時去掉頂端情頭楞的地方。然后用水洗干凈，比較大的芥菜疙瘩切成兩半，以便腌透。然后，將刷好的薺菜疙瘩放到水中泡上兩天。泡這兩天為了使疙瘩里面的水分更足一些，腌出來的咸菜更脆。腌芥菜疙瘩最好加一些花椒和大料，早些年，因為缺少這些東西，農戶家很少有放的。芥菜疙瘩泡兩天后，就可以裝到壇子里，根據經驗一般是十斤疙瘩加一斤大粒鹽。然后，將壇子放蔭涼處，過十天半個月就可以食用了。

芥菜疙瘩是我小時候離不開菜品。上學帶飯，母親都會給飯盒里裝幾塊芥菜疙瘩條，中午吃飯的時候，同學們互相搶著吃。去割豬菜的路上，啃大餅子，一面啃芥菜疙瘩。上大學的時候，我特意帶到學校一罐，沒有想到，幾乎所有的同學喜歡吃這個。后來，我發現，每次回家，用罐頭瓶子裝的芥菜疙瘩咸菜，擺滿了宿舍的每個窗臺。

曾經工作以后，每次出差，愛人也總是給我帶一小罐芥菜疙瘩咸菜，路上吃。我一直有這個感覺，好像一頓不吃芥菜疙瘩，就好像飯沒有滋味。