導(dǎo)讀廣東人喜歡喝早茶以前的人喜歡一大早去茶樓占位置喝茶，圍上一桌，點(diǎn)上一籠籠小點(diǎn)小菜，邊聊家常邊慢慢品嘗其中豆豉蒸排骨就是最受歡迎的菜品之一慢慢地發(fā)展至今日早茶....

廣東人喜歡喝早茶以前的人喜歡一大早去茶樓占位置喝茶，圍上一桌，點(diǎn)上一籠籠小點(diǎn)小菜，邊聊家常邊慢慢品嘗其中豆豉蒸排骨就是最受歡迎的菜品之一 慢慢地發(fā)展至今日早茶的習(xí)慣又衍生出下午茶和晚茶可見廣東人對(duì)茶點(diǎn)的喜愛日漸增長(zhǎng)，或者也是因?yàn)楝F(xiàn)在很多人都圖方便懶得動(dòng)手做菜煮飯吧 想吃就動(dòng)手做吧今天還會(huì)告訴大家一個(gè)酒樓常用的蒸排骨小竅門，這樣我們?cè)诩乙材芷穱L到鮮嫩爽脆的豆豉蒸排骨啦，接下來我們就來聊聊關(guān)于廣東蒜香豆豉蒸排骨?以下內(nèi)容大家不妨參考一二希望能幫到您!

廣東蒜香豆豉蒸排骨

廣東人喜歡喝早茶。以前的人喜歡一大早去茶樓占位置喝茶，圍上一桌，點(diǎn)上一籠籠小點(diǎn)小菜，邊聊家常邊慢慢品嘗。其中豆豉蒸排骨就是最受歡迎的菜品之一。 慢慢地發(fā)展至今日。早茶的習(xí)慣又衍生出下午茶和晚茶。可見廣東人對(duì)茶點(diǎn)的喜愛日漸增長(zhǎng)，或者也是因?yàn)楝F(xiàn)在很多人都圖方便懶得動(dòng)手做菜煮飯吧。 想吃就動(dòng)手做吧！今天還會(huì)告訴大家一個(gè)酒樓常用的蒸排骨小竅門，這樣我們?cè)诩乙材芷穱L到鮮嫩爽脆的豆豉蒸排骨啦！

By 小龍IRIS 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

排骨 2條

姜 1小段

蒜 4瓣

蔥 1根

砂糖 大半勺

鹽 適量

胡椒粉 少許

米酒 半湯匙

豆豉 適量

淀粉水 少許

玉米油 半勺

做法步驟

1、排骨必須是新鮮的。 兩條小排骨剁成小段，用清水浸泡半小時(shí)去血水。 泡完后瀝干水備用。

2、這一步驟是蒸排骨肉質(zhì)鮮嫩爽脆的小竅門。 用大半勺砂糖和半勺玉米油與排骨拌勻，然后放入冰箱冷藏3小時(shí)。 上面的是廣東這邊茶樓的一般做法。 如果趕時(shí)間吃，沒時(shí)間冷藏，直接加一點(diǎn)砂糖提鮮就可以。

3、排骨從冰箱取出，開始調(diào)味。 鹽適量。

4、胡椒粉少許。

5、米酒半湯匙，能使肉多一份醇香，而且能讓骨肉更容易分離。(小竅門) 將所有調(diào)料攪拌均勻。

6、姜切絲，蒜頭剁成蓉。

7、用刀輕拍一下豆豉。 豆豉用陽(yáng)江的比較好吃。

8、將姜、蒜、豆豉與排骨拌均。 腌制15分鐘。

9、排骨腌制好后，倒入少許淀粉水與排骨拌均勻。 淀粉水能鎖住排骨的水分，使肉更嫩。(小竅門)

10、將排骨放入碟子中。 鍋里放適量水燒開，放入排骨中火蒸18分鐘左右。

11、撒蔥花。

12、細(xì)節(jié)圖。

13、成品圖。

小貼士

1.注意步驟中提示的小竅門。 2.考慮到蒸的時(shí)候會(huì)進(jìn)水，所以鹽放多一點(diǎn)點(diǎn)剛好。或者蓋上錫紙，以防進(jìn)水。 3.最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，隔餐回蒸就沒那么鮮嫩了。

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